Arepa rellena de Pollo y Champiñones a Caballo

Una Arepa muy completa y deliciosa, especial para un desayuno de campeones.. 

Ingredientes:

4 Arepas

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/09/arepa-venezolana.html

3 pechugas de pollo

2 tazas de champiñones (setas) 

1 cebolla mediana

sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Orégano al gusto

2 tomates

4 huevos

Preparación:

Hierve el pollo en agua con sal.

Una vez este listo el pollo, mechalo finamente.

Raya la cebolla en el rayo por la parte mas ancha.

Precalienta una sartén y agrégale aceite de oliva, una vez el aceite esté caliente agrega la cebolla y sofríelas hasta que se pongan traslúcidas.

Agrega el pollo mechado y cocínalo a fuego medio-alto hasta que dore, la idea es que el pollo quede crujiente.

Cuando el pollo ya esté caso listo agrega los champinones picados en lajas muy finas.

Agrega, sal pimienta y orégano al gusto y sigue cocinando hasta que los champiñones estén listos.

Prepara las arepas y asalas hasta que queden doradas y crujientes.

Fríe los huevos, yo prefiero hacerlo en un sarten individual pequeño, de esta forma ya quedan con la forma y el tamaño ideal.

Corta los tomates en rodajas finas.

Rellena las arepas con el pollo, agrégales el huevo y los tomates y listo una arepa súper completa y muy sabrosa.