Carpaccio Firenze

Este carpaccio lo probamos en Firenze (Florencia) y es realmente exquisito. En Venezuela es un poco difícil conseguir la Bresaola, que es una especie de embutido pero buscando se  y en Puerto Rico también.

Si encuentras la bresaola, todo lo demás es muy sencillo y conseguirás el mismo efecto que con un carpaccio de carne, sin el problema de cortar la carne finamente y con el agregado de que sirve para aquellas personas que no les gusta la carne cruda.

Ingredientes:

200g (7 Oz) de Bresaola
8 cucharada de aceite de oliva
Pimienta blanca recién molida
100g (3.5 Oz) de Rúgula
50g (1,7 Oz) de queso parmesano (cortado en laminas tan finas como el papel)

Vinagreta de Limón 

Preparación:

Pídele al charcutero que te pique la Bresaola tan fina como un papel, si no puede, enfríala en el refrigerador.

Cuando la bresaola este muy fría pero no totalmente congelada, córtala en laminas finas como el papel con la ayuda de un cuchillo muy afilado. 

En Puerto Rico se consigue ya picada en paquetes envasados al vacío con la cantidad ideal para un carpaccio.

Colócalas en una fuente de servir y vierte por encima la vinagreta de limón  Cúbrelo y déjalo marinando 15 minutos.

Mientras tanto, lava la rúgula, y prepárala con una vinagreta sencilla de aceite de oliva, limón, sal y pimienta, coloque la rúgula sobre la bresaola previamente marinada. Corta el queso parmesano en  virutas muy finas y ponlo por encima. Si prefieres el sabor natural de la rúgula no la prepares colócala directamente y le hechas por encima la vinagreta.

Salpimienta y rocía por encima con la vinagreta restante. 

Si estas recomendaciones fueron de utilidad, o quieres hacer alguna sugerencia te invito a escribirlas abajo.

Visita la sesión de Ensallada y Antipastos para ver mas recetas relacionadas

Ensaladas y antipastos