Maridaje del vino

Que vino cuadra mejor con cada tipo de comida.

NOMA mejor restaurante del mundo 2014

Noma se corona nuevamente como el mejor restaurante del mundo.

El restaurante danés Noma, regentado por el chef danés René Redzepi, recuperó hoy el número uno de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, tras desbancar al español El Celler de Can Roca, que lo superó el año pasado.

varias reseñas: 

http://www.eluniversal.com/vida/140428/noma-se-corona-nuevamente-como-el-mejor-restaurante-del-mundo

http://www.theworlds50best.com/

http://www.gastronomiaycia.com/2014/04/29/guia-de-los-50-mejores-restaurantes-del-mundo-2014/

Don Ruiz - Roastery, Museum & Cafe - Viejo San Juan - San Juan - Puerto Rico

Estilo:

Café, Deli
Dirección:
Cuartel de Ballaja | Norzagaray St. with Beneficiencia St., San Juan 00901, Puerto Rico
Horario:
Lunes a Miércoles, 8:00am – 5:00pm

Jueves a Sábado, 8:00am – 8:00pm

Domingo, 11:00am – 5:00pm

https://www.facebook.com/cafesdonruiz

Valoración general: ****

Comida: ****
Precio: ***
Ambiente general: ****
Decoración: ****
Servicio: ****
Postres: *****
Estacionamiento: En la plaza del Totem

Otra excelente opción en El Viejo San Juan para tomar un buen café, disfrutando de un lugar bellamente decorado, acogedor y con atención dedicada y amable. El café que se utiliza en el local viene de la empresa boricua Industrias Don Ruíz de donde proviene el nombre del local, además del excelente café muy bien preparado, puedes disfrutas de otras bebidas y de una variedad de dulces, cup cakes, crepas, etc. 

Para completar el encanto del lugar se encuentra en uno de los edificios más bellos e históricos del viejo San Juan como lo es el Cuartel de Ballaja, donde les recomiendo visiten en el segundo piso el museo de las Américas excelentemente curado y donde podrás aprender sobre nuestros orígenes indígenas y de las influencias africanas y españolas, así como también de como los latinos han influenciado en la música de los Estados Unidos y del mundo y de exposiciones itinerantes.

Pan Italiano con mozzarella al horno

Sorprende a tus invitados con esta excelente idea, ideal para una reunión con amigos, o para acompañar unas copas de vino, realmente fácil y rápido de preparar y el sabor es espectacular.

Ingredientes:
1 pan italiano

1 mozzarella fresca o 2 pequeñas
2 tomates maduros firmes
Orégano, sal y pimienta al gusto
Aceite de Oliva extra virgen

Preparación:
Haz unos cortes a lo largo del pan de dos dedos de espesor mas o menos o a tu gusto, dependiendo del tamaño del pan de cuatro a cinco cortes, luego unos cortes a lo ancho igualmente. La idea es que cortes hasta llegar a la parte baja pero sin llegar al fondo, como puedes verlo en la siguiente foto.

Corta los tomates en rodajas finas y corta las rodajas a la mitad, y haz lo mismo con la mozzarella.

Rellena el pan, separando las aberturas y colocando las rodajas de tomate y mozzarella, como se ve en la foto siguiente, agrégale un poco de orégano, sal, pimienta y aceite de oliva.

Pre-calienta el horno a 350 grados y hornea hasta que derrita el queso y se dore el pan, sírvelo sobre una tabla o un plato de tu gusto.

Puedes probar con otro tipo de queso y agregando otros ingredientes como por ejemplo, pimentón (pimiento), champiñones (zetas), salsa pesto, tomates secos, cebollino y hasta anchoas.

Omelette Napoli

Una versión de Omelette al estilo napolitano, con los sabores del sur de Italia.

Ingredientes (para dos):
4 Huevos 
3 cucharadas de Cebolla morada picada finamente
1 de Ají dulce amarillo mediano o dos pequeños
2 Tomates maduros firme
1/2 taza de Queso Provolone picado en cuadros muy pequeños
2 tazas de Rucula
1 taza de Queso Ricotta
Sal y pimienta
Aceite de maíz y aceite de oliva
Reducción de Aceto (vinagre) Balsámico

Preparación:
Pica todos los ingredientes en cuadros pequeños y mantén un recipiente con la cebolla, el Ají dulce, el Queso y un Tomate.
Otro de los tomates cortas en rodajas finas y lo reservas para colocarlo dentro de la Omelete una vez estén listas.

El Ají dulce y la Rucula puedes cultivarlos en tu jardín en una maceta como lo hago yo.

Bate muy bien los huevos, agrégale sal y pimienta al gusto y todos los ingredientes picados finamente.

Unta una sarten grande con aceite de maíz, con poca aceite y retira el exceso con una servilleta, o puedes usar aceite en spray.
Prepara las Omelettes teniendo cuidado de que se cocinen bien por los dos lados y resérvalas.
Prepara las Omelettes untando el Queso Ricotta en la mitad de cada Omellete,
Coloca los tomates cortados en rodajas finas como se muestra en la foto.
Agrega la mitad de la Rucula en cada Omellete.
Rocía con un chorro de aceite de oliva extra virgen y agrega sal y pimienta al gusto.
Adorna el plato con un chorro de Reducción de Aceto Balsámico y te recomiendo lo lleves a la mesa para que como en mi caso le agreguen un chorro adicional por encima de la Omelette.

Ensalada de Bacalao

Ingredientes:

Bacalao salado (el suficiente dependiendo de cuanto quieras preparar)

Aceite de oliva extra virgen

Pimienta

1 diente de Ajo

Perejil

Preparación:

¿Cómo quitarle la sal al bacalao?

Desde un día antes remojar el bacalao y cambiar el agua cada 4 horas en la nevera en un recipiente tapado.
Otro método
En una olla pequeña , hierve el bacalao en agua por 20 minutos a temperatura alta.

Cambia el agua y cocina por 15 minutos más. (Repite hasta que el filete este suave pero con un poco de sabor).
Remueve el agua y reserva el bacalao.

Ensalada:

Coloca el bacalao en un envase de plástico y desmenúzalo con un tenedor,  el bacalao debe quedar en pedazos pequeños. 

Pica finamente un diente de ajo y agrégalo al bacalao.

Pica finamente perejil al gusto.

agrega aceite de oliva y pimienta y revisa la sal normalmente no le hace falta, pero puede que con el desalado haya podido toda la sal.

Ensalada de Pavo

Ingredientes:

2 Pechugas de pavo
1/2 kg de zanahorias
2/3 kg de papa
1 petit-pois (guisantes)
1 frasco de mayonesa mediano
1 cebolla mediana
½ cucharadita de mostaza
1 cucharadita de azúcar
Sal al gusto
1 lechuga rizada (opcional)
2 huevos (opcional)

Preparación:

Lava y quita la piel a las pechugas, monta al fuego una olla con un litro de agua, sala y coloca en ella las pechugas a fuego lento para que hiervan, tapadas, por lo menos una hora. Luego coloca en un recipiente y cuando enfríen se desmechalo en trozos pequeños.
Lava las legumbres, papas y zanahorias, llévalas fuego mediano con agua y sal durante 30 minutos. Deja que reposen, escúrrelos y córtalos en cuadritos.

Pica la cebolla en cuadritos muy pequeños, únala con la mayonesa, la mostaza, la sal al gusto y la azúcar, para hacer la salsa.

En una ensaladera unen los vegetales, la lata de zanahoria y guisantes, la gallina (pollo) y se añade entonces la salsa con un movimiento envolvente, de modo de no romper los vegetales.
Coloca en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un día para el otro).

Esta es una versión de la ensalada típica de navidad venezolana hecha usualmente con gallina a la cual en algunas partes del país se le agrega huevos sancochados.