Salsa base para Pizza

Ingredientes:

Salsa passata

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/08/passata-di-pomodoro-conserva-de-tomate.html

1/4 de cebolla picada muy finamente

1/2 diente de ajo triturado

Orégano o Hierbas aromáticas

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/08/hierbas-aromaticas.html

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Precalienta una sarten con un chorro de aceite de oliva

Agrega la cebolla y el ajo y déjalos dorar solo un poco.

Agrega la salsa y cocina por unos 5 minutos.

agrega el resto de los ingredientes y deja que reduzca la salsa.

Esta salsa es la base para muchas preparaciones, como pizza, panini, etc.

Aceite de Céleri

Una salsa muy práctica para acompañar carnes, pulpo a la parrilla y para adornar los platos, así como para aderezar ensaladas.

Ingredientes:
1/4 de taza de hojas de Céleri
Suficiente aceite de oliva extra virgen para que emulsione la salsa
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:
En una mezcladora agrega el Céleri, el aceite, la sal y la pimienta y bátelo hasta que emulsione.

Salsa de Aguacate

Una salsa de aguacate de las preferidas a la hora de servir parrilla en mi casa, no es ni una Guasacaca venezolana ni un Guacamole Mexicano es mi interpretación de estos dos.

Ingredientes:

1 Aguacate

¼  de Cebolla 

¼ de diente de Ajo

¼ de Pimentón rojo o aji dulce

1 limón

¼ cucharadita de peperoncino (Pepper flakes)

¼  taza de aceite de oliva

2 cucharaditas de Cilantro 

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Coloque todos los ingredientes picados en un mezclador, procesador de alimentos o licuadora.

Un truco para que la preparación no se ponga negra es que dejes la pepa de uno de los aguacates dentro de la preparación y solo la retiras a la hora de servir, mantenla tapada en el refrigerador hasta el momento de servirla.
La foto te dará una idea de la consistencia.

Guasacaca Venezolana

Tipicamente venezolana, ideal para acompañar la carne a la parrilla, es el equivalente al guacamole mexicano, pero con mas sabores y colores.

Ingredientes:

1 Aguacate en forma de puré

1 aguacate picado en cuadros

2 Tomates rojos picado en cuadros muy pequeños

¼  de Cebolla picado en cuadros muy pequeños

1 dientes de Ajo machacados

¼ de Pimentón rojo picado en cuadros muy pequeños

¼ de Pimentón verde picado en cuadros muy pequeños

¼ de taza de Vinagre de vino blancoSal y pimienta al gusto

1/2 cucharadita de salsa picante

1/2  taza de aceite de oliva

2 cucharaditas de Perejil fresco picado finamente

2 cucharaditas de Cilantro fresco picado finamente

Preparación:

Machaca uno de los aguacates con un tenedor hasta obtener una especie de puré  pero no tan homogéneo, el otro aguacate pícalo en cuadros muy pequeños del mismo tamaño de los tomates.

Pica los pimentones y la cebolla en cuadros muy pequeños.

Une todos los ingredientes en un bowl.

un truco para que la preparación no se ponga negra es que dejes la pepa de uno de los aguacates dentro de la preparación y solo la retiras a la hora de servir, mantenla tapada en el refrigerador hasta el momento de servirla.
La foto te dará una idea de la consistencia.

Salsa Verde Mediterranea

Es una salsa muy similar al chimichurri argentino, con algunas variantes mediterráneas, muy buena para acompañar carnes a la parrilla o pescados.

Ingredientes:

1 manojo de perejil

1 manojo de cilantro

2 cucharas de oregano preferiblemente fresco

10 hojas de albahaca medianas

2 filetes de anchoas

4 cucharadas de alcaparras bebes

Pimienta al gusto

Aceite de oliva

1 diente de ajo

1 limón

Preparación:

Pica muy finamente todas las hiervas juntas.

Agrega los filetes de anchoa y las alcaparras y pícalas junto con las hiervas mezclandolo muy bien.

Machaca el diente de ajo, sacandole previamente el nervio interno, y agrégalo a la preparación.

Agrega la cantidad de aceite de oliva necesario para cubrir toda la preparación y exprimele el limón.

Agrega pimienta recién molida al gusto y revisa si necesita sal, debes dejar la sal de ultimo dado que estas incluyendo las alcaparras y las anchoas que ya son saladas.

Aceites aromáticos

Aceites aromáticos  preparados muy fácilmente en minutos, solamente corta un poco de hiervas de tu jardín y preparados.

• Si quieres puedes preparar tus propios aceites aromáticos, te recomiendo que no compres los del supermercado, yo compre unos en Portugal y los use de adorno, tienen un sabor muy fuerte y desvirtúan por completo el sabor de la ensaladas.

• Lo que te recomiendo es que hagas tus propios aceites, guarda algunas botellas bonitas o compra las que son especiales para aceites.

• Para estos aceites y vinagre usa un aceite de oliva extra virgen de buena calidad, y maceralos por un mes agregando en la botella antes de añadir el aceite una o dos ramas de romero (si son de tu propio jardín o macetas mejor), una hoja de laurel unas tres cabezas de ajo enteros  sin quitarles la concha y unos 20 granos de pimienta negra entera. El mismo procedimiento con el vinagre, en este caso use un vinagre de vino tinto italiano. Otras variantes mas sencillas y suaves al gusto las puedes hacer solo agregando ramitos de orégano, ramitos de romero, ajos y pimientas enteras.

• Preparalos y regalalos en navidad o en cualquier otra ocasión, adórnalos con una tarjetita que diga que fue elaborado por ti. Con el uso de estos aceites y vinagres solo tienen que agregar sal y pimienta al gusto y obtienen una excelente vinagreta.

Aquí te presento tres versiones hechas rápidamente, un buen aceite de oliva extra virgen y hiervas:

• Con Romero y menta frescas
• Con Ajos enteros y granos de pimienta negra
• Con Orégano fresco

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Dip de Yogur con Mostaza

Ingredientes:
1 cucharada de mayonesa
1/2 taza de yogur
1 chucharita de salsa de ajo
1 cuchara de mostaza dijon
Sal al gusto
1 cucharita de peperoncino (Pepper flake)

Preparación :

Mezcla bien todos los ingredientes en un procesador, colocando primero la Mayonesa y el Yogur y luego el resto de los ingredientes, prueba para corregir la sal.

Coloca la salsa a enfriar en la nevera unos minutos.

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Ensaladas y antipastos

Dip de Yogur con Hinojo

      Ingredientes:

1 cucharada de Mayonesa

1/2 taza de yogur

3 cucharadas de queso crema

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de hojas de hinojo (Fennel)

Preparación :

Mezcla bien todos los ingredientes en un procesador, colocando primero la Mayonesa y el Yogur y luego el resto de los ingredientes, prueba para corregir la sal o la pimienta.

Coloca la salsa a enfriar en la nevera unos minutos.

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Ensaladas y antipastos

Dip de Yogur con Menta

      Ingredientes:

1 cucharada de Mayonesa

1/2 taza de yogur

3 cucharadas de queso crema

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de hojas de menta

Preparación :

Mezcla bien todos los ingredientes en un procesador, colocando primero la Mayonesa y el Yogur y luego el resto de los ingredientes, prueba para corregir la sal o la pimienta.

Coloca la salsa a enfriar en la nevera unos minutos.

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Ensaladas y antipastos

Salsa de Mayonesa

Ingredientes:

1/2 taza de Mayonesa

1/2 taza de yogurt

El jugo de un limón

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de Mostaza Dijon

Preparación :

Mezcla bien todos los ingredientes, colocando primero la Mayonesa y el Yogurt.

Coloca la salsa a enfriar en la nevera unos minutos.

Si te gusta mucho la mayonesa o no te gusta el yogurt, pruebala solo con una taza de mayonesa.

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Ensaladas y antipastos

Salsa de Hierbas y Frutas

Ingredientes:

1 cucharada de hierbas aromáticas secas y trituradas

1 cucharada de vinagre balsámico claro

1 cucharada de jugo de naranja y otra de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

Preparación :

Mezcla bien todos los ingredientes.

Coloca la salsa a enfriar en la nevera.

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Ensaladas y antipastos

Salsa de Yogurt

Ingredientes:

½ vaso pequeño de yogurt

1 o 2 cucharadas de jugo de limón

Sal y pimienta

1 o 3 cucharadas de hierbas de olor secas y trituradas

Preparación :
Mezcla bien todos los ingredientes.
Coloca la salsa a enfriar en la nevera.
Prueba otra versión sin las hiervas y agregando media cucharadita de mostaza Dijon. 
Esta versión es excelente como salsa base para los crudites.

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Ensaladas y antipastos

Salsa de Curry

Ingredientes:

½ vaso pequeño de yogurt

1 cucharada de jugo de limón

Curri al gusto

Sal y pimienta

Preparación :

Mezcla bien todos los ingredientes y pon la salsa a enfriar en la nevera.

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Ensaladas y antipastos

Salsa Roquefort

Ingredientes:

 3 cucharadas de queso roquefort

 2 cucharadas de aceite

 1 cucharada de vinagre

 2 cucharadas de agua

 ¾ de cucharada de mostaza

 3/8 de cucharadita de sal

 1/8 de cucharadita de pimienta blanca recién molida

 2 cucharaditas de azúcar

Preparación :

Prepara la salsa triturando el queso y revolviendo con un tenedor junto con los demás ingredientes.

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Ensaladas y antipastos

Salsa de Cilantro

Ingredientes:
 1 taza de mayonesa

 1 pote pequeño de yogurt natural

 2 tazas de cilantro

 2 cucharadas de vinagre de vino

 1 cucharadita de mostaza

 1 cucharada de miel

 Sal al gusto

Preparación:

Pon todos los ingredientes en la licuadora y resérvalos en un frasco de vidrio en la nevera hasta el momento de servir. 

La cantidades de estos ingredientes da para 10 porciones de ensaladas, dependiendo de la cantidad de ensalada que quieras preparar, dosifica las cantidades. No tengas miedo prueba y ajusta las cantidades según tu gusto.

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