Yin y Yang de Filete de Pescado

Un filete de pescado con mucho sabor que le da las salsas.

Ingredientes

Un filete de pescado por cada comensal

Salsa Pesto

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/08/ziti-con-salsa-pesto.html

Salsa al filetto

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2013/05/penne-de-quinoa-con-salsa-al-filetto.html

Sal y Pimienta al gusto

Jugo de limón

Preparación:

En un sartén, pre-calienta aceite de oliva y cocina el filete a tu gusto, solo condimentado con sal y pimienta al gusto y jugo de limón.

Sirve en un plato como se ve en la foto colocando las salsas pesto y filetto para formar un símbolo de Yin y Yang.

Salmón y Hashbrown Potatos con Mayonesa de Mango

Una salsa, una mayonesa, una vinagreta pueden hacer la diferencia y convertir un plato, básico y normal en una experiencia a otro nivel. En esta oportunidad te presento un plato hecho con una mayonesa de mango, si así mismo, muchos no comen mayonesas caseras porque el huevo es crudo, pero en este caso te propongo sustituir el huevo por el mango.

Ingredientes: 
Salmón
Aceite de Oliva
Mostaza Dijon
Sal
Mango maduro
Limón
Papas

Preparación:
Para el Salmón:
Prepara el salmón a tu gusto, con poco aceite y solo sazonado con sal, pimienta y limón.
para las Hashbrown potatos: 
Raya las papas por el lado grueso del rayo, y fríelas en aceite de oliva hasta que tomen un tomo marrón.
Para la Mayonesa de mango:
Pela los mangos y córtalos en cubos, los cuales colocas en un procesador de alimentos para licualos.
Agrega una cucharita de mostaza Dijón, una pizca de sal y un primer chorrito de aceite y licualo.
Ve agregando el aceite de oliva poco a poco y licua hasta conseguir la textura de una mayonesa.

Coloca los Hashbrown potaos en el plato y sobre ellos el Salmón, luego agrega la salsa como se ve en la foto o como mejor te parezca.

Corvina y Espárragos a la Piedra de Sal del Himalaya

Las piedras de sal del Himalaya, tienen una tonalidad rosada, y se usan normalmente para cocinar y tienen una muy buena presentación y "teatralidad" para servir la comida. 

En mi caso la prefiero para cocinar pescados y verduras pero es muy usada para cocinar carnes a la plancha y para servir platos fríos como sushi, sashimi o carpaccio o para servir postres a los que les vaya bien un toque salado, como los de chocolate.

El bloque de sal debe calentarse muy bien antes de comenzar a usarlo, de no ser así la comida absorberá más sal de la que deseas. La forma correcta de calentar la piedra es paulatinamente en tres pasos, primero a fuego muy bajo, luego a fuego medio y finalmente a fuego alto hasta que quede bien caliente para comenzar a usarla. En esta ocasión usé una parrillera a gas.

Luego de usada la limpieza es muy sencilla, debes esperar que enfríe y con una esponja que raspe un poco y suficiente agua la restriegas, puede que queden residuos de comida en ese caso raspalo con una espátula, de esta manera recuperara su color rosado, realmente con cada uso pierde un poco de sal pero realmente es muy duradera. No es necesario usar jabón ni otros productos de limpieza.

Para esta preparación de pescado usamos lo siguiente:
Ingredientes: 
Espárragos
Aceite de Oliva Extra Virgen
Pimienta al gusto 
Jugo de un limón 
Aceto (vinagre) Balsámico

4 filetes de Corvina

Preparación:
Limpia es pescado y agrégale aceite de oliva, el jugo de limón y pimienta y deja macerar por unos minutos.
Macera los espárragos con pimienta, hiervas aromáticas, aceite de oliva y aceto (vinagre) balsámico.
Una vez que la piedra de sal esté muy caliente coloca el pescado y los espárragos sobre la piedra cocinando por ambos lados.
Te recomiendo piezas finas y que la piedra esté muy caliente de marea que la cocción sea rápida y la piedra solo transfiera la cantidad de sal adecuada.

Salmón al Grill con Camarones

Un plato del mar, con un sabor suave y exquisito

Ingredientes 4 personas:

1/2 cebolla picada en julianas

1/2 Pimentón rojo ([pimiento, morron) cortado en julianas

1 limón

Aceite de Oliva y de Ajonjolí

Sal y pimienta al gusto

Paprika

Hierbas aromáticas

4 filetes de salmón

3 tazas de camarones 

Vegetales de tu gusto para sofreírlos

Ajonjolí a tu gusto

Uvas pasas y piñones 

Reducción de Aceto Balsámico

Preparación salmón :

Marinar el salmón por lo menos por 2 horas con aceite de oliva, aceite de ajonjolí un chorro, Paprika, el jugo de medio limón, sal y pimienta al gusto.

Cocinarlo en un grill a tu gusto, te recomiendo no sobre-cocinarlo.

Preparación camarones :

Marinar los camarones por lo menos por 2 horas con aceite de oliva, aceite de ajonjolí un chorro, Paprika, el jugo de medio limón, sal y pimienta al gusto y hiervas aromáticas.

Sofreír primero el pimentón, luego agregar las cebollas hasta que doren y agregar los camarones hasta que se tornen rosados.
Rociar todo con semillas de ajonjolí.

Sofreír los vegetales que servirán de cama para el salmón, apenas 2 o 3 minutos en aceite de oliva y un chorrito de limón, agregar uvas pasas y  piñones dorados.

Presentar como se ve en la foto, haciendo un diseño primero con la reducción de aceto balsámico, hacer una cama con los vegetales, colocar encima el salmón y sobre el los camarones y un poco de vegetales.

Tiradito de Atún

Un plato típico de la cocina peruana, una variedad del típico ceviche.

Ingredientes:
800gr de filete de Atún
Salsa de rocoto amarilla y roja
Jugo de 10 limones
1/4 taza de hojas de cilantro (culantro) finamente picada
sal al gusto
2 batatas (camote, batata mameya) sancochados
2 batatas moradas (camote, batata mameya) sancochados
1 taza de maíz tierno (Choclo)

1/4 de cebolla morada (opcional)

Preparación:
Con un cuchillo de buen filo, corta delgadas láminas del Atún, No las golpees ni las estire. 
Acomódalas sobre platos fríos y llévalas a la refrigeradora unos minutos.
En un bol de vidrio, coloca los filete de pescado, y las salsa de rocoto, sal, jugo de limón recién exprimido y los cubos de hielo. 
Rectifica la sazón y sirve colando sobre los platos de pescado. 
Termina colocando las hojas de cilantro. 
Acompaña con lechuga, maíz y batata. 
La salsa de rocoto puedes prepararla tu con los ají amarillos y rojos o como en mi caso aproveche un viaje a Perú y los compre ya listos, debes tener cuidado con la cantidad que le colocas porque son muy picante.Sírvelo de inmediato.

Si prefieres preparar tu propia crema de rocoto y aj;i amarillo visita esta receta:

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2015/04/tiradito-de-see-bass-robalo-curvina.html

Tiradito de See Bass - Róbalo - Curvina - Lubina

Un plato típico de la cocina peruana, una variedad del típico ceviche.

Ingredientes:
800gr de filete de pescado (See Bass - Róbalo - Curvina - Lubina)
Salsa o crema de ají amarillo y rocoto (roja)
Jugo de 10 limones
1/4 taza de hojas de cilantro (culantro) finamente picada
sal al gusto
2 batatas (camote, batata mameya) sancochados
2 batatas moradas (camote, batata mameya) sancochados
1 taza de maíz tierno (Choclo)

1/4 de cebolla morada (opcional)

Preparación:
Con un cuchillo de buen filo, corta delgadas láminas del pescado, No las golpees ni las estire. 
Acomódalas sobre platos fríos y llévalas a la refrigeradora unos minutos.
En un bol de vidrio, coloca los filete de pescado, y las salsa de rocoto, sal, jugo de limón recién exprimido y los cubos de hielo. 
Rectifica la sazón y sirve colando sobre los platos de pescado. 
Termina colocando las hojas de cilantro. 
Acompaña con lechuga, maíz y batata. 
La salsa de rocoto puedes prepararla tu con los ají amarillos y rojos o como en mi caso aproveche un viaje a Perú y los compre ya listos, debes tener cuidado con la cantidad que le colocas porque son muy picante.Sírvelo de inmediato.

Preparación de la crema de rocoto y ají amarillo:
Si quieres preparar tu propia crema de rocoto y ají, sigue estos pasos:
Hierve los ajíes durante 10 minutos. 
Pélalos y licúalos durante dos minutos con poca agua para lograr una crema. 
Añade el jugo de cuatro limones, una cucharadita de cilantro y sazona. 
Reserva la crema de ají amarillo. 
Hierve el rocoto durante 15 minutos; luego, pélalo y licúalo durante dos minutos con poca agua. Añade el jugo de cuatro limones, una cucharadita de cilantro y sazona. 
Reserva la crema de rocoto.

Atún con Mariscos al Horno

Una forma de preparar y presentar el pescado muy creativa y exquisita.

Ingredientes:
4 filetes grandes de Atún fresco.

3 tazas de mariscos mixtos (camarones y calamares)
2 cebollas medianas
2 pimentones (rojo y verde)
Hierbas Aromáticas

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/08/hierbas-aromaticas.html
Sal y Pimienta al gusto

Paprika
Aceite de oliva

Preparación:
Corta las cebollas, los pimentones en julianas.
Unta un envase de vidrio refractario con aceite de oliva para que no se peguen los filetes de Atún.
Coloca los filetes de Atún en el envase, uno al lado del otro sin sobreponerlos.

SI quieres un proceso rápido y asegurarte que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos te recomiendo cocinarlos por partes.Sofríe las cebollas y los pimentones en aceite de oliva, agrégale un poco de sal y pimienta, una vez comiencen a verse traslucidos las cebollas retíralo y guárdalo para agregarlo al pescado.

En la misma sarten que sofreíste las cebolla y el pimentón, sofrie ahora los mariscos hsta que estén cocidos y resérvalos.Agrega las Hierbas Aromáticas esparcidas generosamente sobre los filetes.
Agrega un chorro de Aceite de Oliva,la paprika, sal y pimienta al gusto.

agrega los mariscos y las cebollas y pimentones esparciéndolo sobre todos los filetes de atún.Coloca el envase en el horno precalentado, vigílalo y déjalo hasta que lo veas dorado.

Sírvelo con Papas a la Arrabiatas al horno.

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2014/07/papas-la-arrabiata-al-horno.html

Salmón al Horno

Si te gusta el pescado, esta receta es muy fácil de hacer y queda excelente, puedes sustituir El Samón por tu pescado favorito, queda muy bien con bacalao, Tilapia, cualquier pescado blanco e inclusive una combinación de pescados es excelente, lo he hecho y queda muy bien.

Ingredientes:
4 filetes grandes de Salmón
2 cebollas medianas
2 pimentones rojos
3 cebollinos

3 cucharas de alcaparras bebeHierbas Aromáticas
http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/08/hierbas-aromaticas.html
Sal y Pimienta al gusto
Aceite de oliva

Preparación:
Corta las cebollas, los pimentones y el cebollino en julianas.
Unta un envase de vidrio refractario con aceite de oliva para que no se pequen los filetes de Salmón.
Coloca los filetes de Salmón en el envase, uno al lado del otro sin sobreponerlos.
Coloca las cebollas, pimentones, los cebollinos por encima de los filetes de Salmón..
Agrega las Hierbas Aromáticas esparcidas generosamente sobre los filetes.
Agrega un chorro de Aceite de Oliva, las alcaparras, sal y pimienta al gusto.
Coloca el envase en el horno precalentado, vigílalo y déjalo hasta que lo veas dorado.

Sírvelo con papitas fritas a las hiervas Aromáticas.

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2014/07/papitas-fritas-con-hierbas-aromaticas.html

Brocheta (pinchos) de Camarones a la Parrilla

No solamente la carne es sabrosa a la parrilla, prueba con pescados, mariscos, vegetales, en esta caso te presento una brocheta muy sencilla de camarones pero muy exquisita.
Puedes hacer tu propia versión agregando alternadamente tomates, cebollas, pimentón o cebollines.

Ingredientes:
6 camarones pequeños por cada brocheta o pincho.
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro (cilantrillo)
2 dientes de ajo triturados
2 cebollines (la parte blanca)
Hiervas aromáticas
http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/08/hierbas-aromaticas.html
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Lava los camarones y elimina las colas.
Prepara un mojo con el perejil, el cilantro, el ajo, el cebollino, las hiervas aromáticas y aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. (Si te gustan picantes agrega un poco de peperoncino).
Coloca los camarones en una bolsa plástica con cierre, agrega el mojo, asegúrate que cubra la totalidad de los camarones y maceralos entre 2 a 3 horas en la nevera.
Remoja los pinchos entre media hora y una hora, esto evitara que se quemen en la parrilla.
Pincha los camarones, puedes colocar entre 5 y 6 camarones dependiendo del tamaño.

Pre-calienta la parrilla y úntala de aceite para que no se pequen los camarones.
Cocina los pinchos hasta que estén a tu gusto, una pista de cuando están listo es que se ponen de color rosado, no los sobre cocines. 

Tacos de Pescado a la Parrilla

Para mis amigos que no comen mucha carne pero si le gusta el pescado, o simplemente para variar o por el exquisito sabor de estos tacos, aquí tienen una buena opción de tacos con pescado a la parrilla.

Ingredientes:

Pescado blanco (curbina o cualquier pescado blanco de tu gusto, preferiblemente fresco, no congelado y en un trozo grande.

Plantillas de tacos

Cilantro

2 tazas de Repollo Blanco y Rojo

Limón al gusto

Para la marinada del pescado:

Aceite de oliva

Aceto Balsámico

Paprika, Sal y pimienta

Hiervas aromáticas

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/08/hierbas-aromaticas.html

Para la salsa:

4 tomates maduros bien rojos

2 o 3 jalapeños

1/2 taza de Aceitunas verdes (pueden ser las que vienen rellenas y sin semillas)

1 cucharada de Alcaparras

Cebolla morada

Orégano

Jugo de 1 limón

Aceite de oliva

Preparación: 

El pescado:

Marina el pescado desde un día anterior con los ingredientes descritos, colócalos en un recipiente de vidrio tapado o en una bolsa plástica.

Pre-calienta la parrilla (BBQ) y asa el pescado hasta que esté a tu gusto, el pescado puede romperse al asarlo, pero no es problema dado que al final lo picaras en trozos pequeños para ayudar a servirlo en los tacos.

La Salsa:

Rostiza los tomates y los jalapeños picados por la mitad, una vez rostizados a la parrilla pícalos en trozos pequeños y resérvalo en un tazón.

En el tazón junto con los tomates y jalapeños picados en trozos pequeños, agrégale el jugo del limón, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta, únelo con las aceitunas verdes, la cebolla morada y alcaparras picadas muy finas.

Los Tacos:

Calienta en la parrilla las plantillas (tacos).

Agrega el pescado picado y échele por encima la salsa.

Pica el cilantro muy finamente y el repollo en julianas finas y agrégalos por encima.

Finalmente rocíalo con jugo de limón a tu gusto

Pulpo a la Parrilla

Un plato muy celebrado en las cocinas internacionales, por ejemplo en Perú es considerado como uno de sus platos típicos, en República Dominicana lo puedes conseguir en casi todos los restaurantes de alto nivel y en general en los restaurantes de mariscos y pescados del mundo entero.

Esta es una receta con una interpretación mía  primero antes que nada abundante, porque una de las cosas es que estos platos son generalmente para picar o como antipasto por lo que la cantidad al servirlo es mínima. Por otro lado en mi caso le agrego un toque de reducción o crema de Aceto Balsámico que le da un color y sabor especial.

Ingredientes:
2 tentáculos grandes de pulpo
Sal y pimienta al gusto
Reducción de Aceto Balsámico

Preparación:

Compra el pulpo precocido lo cual facilita la preparación o fresco, para lo cual debes tener cuidado al cocinarlo, tomando en consideración varios trucos que ya te compartí en la receta de Pulpo a la gallega, que puedes acceder en este link:
http://conmuchogustomario.blogspot.com/2013/01/pulpo-la-gallega_24.html

Una vez consideres que el pulpo está listo procede a llevarlo a la parrilla, para lo cual precalienta la parrillera y unta las rejillas con aceite de oliva para que no se peque el pulpo.

Grilla el pulpo a fuego medio hasta que se marquen.

Una vez lo veas que esta a tu gusto, retíralo y úntalo con la reducción o crema de Aceto Balsámico con la ayuda de una brocha de cocina.

Coloca de nuevo el pulpo en la parrilla hasta que el Aceto Balsaámico reduzca un poco.

Retíralo de la parrilla y sírvelo en un plato grande adornando el plato con un aceite de Céleri, cuya receta consigues en este link:

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2013/05/aceite-de-celeri.html

Otra opción para servirlo es picar el pulpo en ruedas de un dedo de espesor, como se muestra en esta foto, al final es la mejor forma de presentarlo y servirlo, por lo practico.

Acompaña el pulpo con Cebollas y tomates a la parrilla, te comparto a continuación la receta y la foto.

Tilapia al Horno

Un plato muy sano y fácil de hacer, además de delicioso.

Ingredientes:

Para 4 personas

2 Filetes de Tilapia grandes u 8 pequeños (si no tienes Tilapia puede ser cualquier pescado blanco de tu preferencia en filetes, Salmón  o Bacalao frescos), tambien es una buena idea colocar varios tipos de pescado.

1 Cebolla blanca grande picada en julianas

1 pimentón (pimiento, morrón) amarillo, o anaranjado.

2 cucharadas de Hiervas aromáticas

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/08/hierbas-aromaticas.html

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de Paprika

1 taza de salsa de tomate

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/08/passata-di-pomodoro-conserva-de-tomate.html

Aceite de oliva extra virgen

3 tazas de camarones precocidos

Preparación: 

Unta un recipiente refractario de vidrio con aceite de oliva.

Dora las cebollas y los pimentones en una sarten hasta que estén traslucidos.

Dora los camarones en una sarten con aceite de oliva sal y pimienta.

Coloca los filetes de pescado en el recipiente y cúbrelos con la preparación de las cebollas y pimentones previamente salteados y agrega los camarones por encima.

Agrega la Paprika, la sal y pimienta y las Hiervas Aromáticas.

Agrega la salsa de tomate y agrega un toque de aceite de oliva.

Colócalo en el horno precalentado y verifica cada tanto si el pescado está listo como lo puedes ver en las fotos.

Acompañante: 
Aprovecha el horno y coloca en un recipiente refractario aparte zanahorias y espárragos, untando el recipiente primero con aceite de oliva, agrega media taza de agua, sal y pimienta al gusto y ve revisando hasta que los notes que están cocidos pero con consistencia crujiente. Preparalos con Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto.