Restaurante Perla - Hotel La Concha - Condado - San Juan - Puerto Rico

Estilo: 
Marisqueria, Comida del mar y Americana.
Dirección:1077 Ashford Avenue, Hotel La Concha, Condado, San Juan, Puerto Rico, 00907787-977-3285

http://perlarestaurant.com/
Horario
Para cenas diario de 6:00pm - 10:00pm 
Viernes y Sábados de 6:00pm - 11:00pm

Valoración general: *****
Comida: *****
Precio-Valor: *****
Ambiente general: *****
Decoración: *****
Servicio: *****
Postres: *****
Estacionamiento: *** En las facilidades el Hotel

Sin lugar a dudas el restaurante mas romántico de Puerto Rico, ubicado en el restaurado Hotel La Concha uno de los de mayor lujo de la isla y lugar de encuentro nocturno por excelencia en su animado lobby. EL hotel de por si está ubicado en la mejor zona de Condado, al lado de la Ventana del Mar y su parte posterior da hacia el mar con playas de arenas blancas. 

La arquitectura del restaurante es única, es en forma de concha un lugar espectacular, con una hermosa y romántica vista al mar. En términos generales en un restaurante de marisquería de lujo, donde la pasarás de maravilla dada la atención excelente y muy simpática de sus mesoneras. Cuanta con una cava compuesta por 4000 botellas con mas de 1000 etiquetas de vinos. 

La decoración es muy bella y balanceada, predominando el color blanco y el lugar es muy luminoso y se ve muy limpio y agradable, dando en general una sensación de relajación y confort.

Los platos finamente presentados y preparados con mucho éxito por el Chef Dayn Smith, quien logra balancear los sabores frescos de los frutos del mar con delicadas salsas, pastas y arroces. Los platos con pescado son una excelente opción y el risotto negro es espectacular.

Realmente una experiencia recomendable para una cena romántica o cuando venga alguien de fuera y quieras sorprenderlo con un lugar espectacular, reune todo lo que debe tener un restaurante, buena atención, una decoraci[on bella y agradable, buena ventilación e iluminación, una sensación de amplitud y limpieza y una buen balance precio valor.

Restaurante Budatai - Condado - San Juan - Puerto Rico

Estilo: 
Asiático-latino
Dirección:
1056 Ave Ashford Ventana al Mar, Condado, San Juan 00907, Puerto Rico
787.725.6919
https://www.facebook.com/budatai

Valoración general: ****
Comida: *****
Precio-Valor: ****
Ambiente general: ****
Decoración: ****
Servicio: ****
Postres: ****
Estacionamiento: **** Valet Parking

Este restaurante es del chef Roberto Treviño el mismo que has visto participar en  el programa 'The Next Iron Chef' de la cadena The Food Network, en la decoración predomina el color rojo y las tonalidades oscuras, con grandes ventanales que dan hacia la Ventana del Mar. La cocina se pasea por un concepto de fusión Asiáticas-latina. Los precios son elevados y siempre está muy concurrido, siendo una de los lugares de encuentro favoritos de jóvenes empresarios, gente con alto nivel adquisitivo, por lo que el lugar es como una vitrina de gente a la moda, que lucen sus atuendos de última moda y sus carros del año. 

Puedes arrancar con algunas de sus picaderas siendo las más solicitadas el  Pork Dumplings y el Korobuto (cerdo) Profiterols con una salsa de caramelo y un toque de sal. Fuerte: pero uno de los servicios mas vistos son los rolls de sushi.
En términos generales un lugar agradable donde pasar un grato agradable, la comida no es algo excepcional como te esperarías, pero si es muy buena en términos generales.

Restaurante 1919 - Hotel Vanderbilt - Condado - Puerto Rico

Estilo: 
Comida de autor
Dirección:
Lobby Hotel Vanderbilt, 1055 Ashford Avenue, San Juan 00907, Puerto Rico
787 724 1919
http://www.1919restaurant.com/

Valoración general: *****
Comida: *****
Precio-Valor: *****
Ambiente general: *****
Decoración: *****
Servicio: *****
Postres: *****
Estacionamiento: ***** Valet Parking

Una experiencia a otro nivel, desde que entras al hotel recientemente restaurado, donde ya funciona todo lo relacionado con el Lobby, aún las habitaciones no están en funcionamiento, debo decir que la experiencia comienza desde el valet parking, muy organizado, amable y bien atendido, inclusive antes de salir avisas al mesonero y te tendrán el carro listo a tu salida.

Debes reservar para ello puedes hacerlo en la página o por teléfono. En lo personal fuimos a celebrar un dia especial y realmente valió la pena, tienes dos opciones, optar por el menú dirigido o de degustación de cuatro platos, con seis combinaciones para la cena, con un precio fijo, o puedes optar por seleccionar algo del menú. 

Los costos son elevados pero realmente vale la pena, una cena en este restaurante es una experiencia a otro nivel, hasta el momento es el restaurante más elegante que he visitado en Puerto Rico.

La comida es gourmet, por lo tanto espera porciones reducidas pero exquisitas, realmente son de un gusto excelso, sabores muy delicados y bien balanceados, los cuales puedes combinar con la carta de vinos que seleccionas en una tableta.

Las entradas son realmente extraordinarias, aquí una muestra.

Luego los platos principales o de fondo son un espectáculo de colores, sabores y aromas, toda una excelsa experiencia.

Finalmente viene el momento de los postres y aquí se botaron con un postre con base en chocolate amargo.

En términos generales la decoración del lugar es muy elegante y de altura que rememora aquellos años en los que se inauguró el Hotel del cual se genera su nombre, dado que el hotel se inaugura en el 1919, para los años dorados los años 20, esta decoración la percibes desde fuera por lo imponente del edificio y al entrar al lobby ya te recibe una bella decoración, por todo esto el ambiente es sensacional y si todo esto fuera poco la atención es muy amable y profesional, con mucha dedicación, muy serios y formales pero sin perder la simpatía. De hecho conversando con el Maitre le comentamos que estábamos celebrando nuestro aniversario de bodas y nos pidió que esperamos unos minutos y nos llegó con esta sorpresa que les muestro en esta foto como regalo de la casa.

Altamente recomendable, tal vez la experiencia culinaria de mas alto nivel en Puerto Rico.

Ensalada de Caraotas Negras (Ensalada de frijoles, habichuelas negras)

En nuestras cultura latina, los frijoles, habichuelas o caraotas como le decimos en Venezuela son uno de los principales invitados a nuestras mesas, vale decir que entre los platos típicos o bandera de cada país los frijoles siempre están presente. Así lo podemos constatar en Venezuela con el Pabellón criollo, o en Cuba acompañando la ropa vieja (carne mechada), o en Puerto Rico en el arroz con habichuelas. particularmente en Venezuela las preferidas son las Caraotas Negras, partiendo de esta pasión preparé esta ensalada de Caraotas Negras con mucho sabor.

Ingredientes:

3 tazas de Caraotas negras

1 tallo de Céleri picado en cuadros muy pequeños 

2 tomates rojos firmes

2 ají dulce

1/4 de cebolla morada

1 tallo de cebollín (cebollino)

1 limón

Aceite de oliva

Sal

Peperoncino (pepper flakes)

1/4 de aguacate (opcional)

1 manojo de cilantro (culantro, cilantrillo) 

Preparación: 

Pon en remojo el día anterior las caraotas (frijoles, habichuelas) negras.

Cocínalas en agua con sal, hasta que queden "al dente".

Apártalas, déjalas enfriar.

Pica en cuadros muy finos, el céleri, el ají dulce, la cebolla morada, el cebollín y el cilantro y mézclalo todo junto con los tomates picados en cuadros un poco mas grandes.

Pica el aguacate en cuadros del tamaño de las caraotas o un poco mas grandes, el aguacate es opcional, pero le da un buen sabor.

Prepara una vinagreta con el jugo de un limón grande, una pizca de sal al gusto, una pizca de peperoncino o ají picante seco picado finamente, el toque especial de esta ensalada es el picantito y a dos partes de plimon una de aceite de oliva..

Reserva una hojas de cilantro para adornar.

Une en un tazón todos los ingredientes mezclando muy bien y déjalos macerar por lo menos por una hora en la nevera.

Sírvelo como lo puedes ver en estas fotos, donde no le agregué aguacate y va todo mezclado.

Otra forma muy original y bella de presentarlo es en capas en una copa de martini, colocando los ingredientes comenzando con las caraotas y el resto de los ingredientes alternando colores.

El sabor de Venezuela en Guatemala (Chamarepas Café)

Venezuela típicamente fue un país receptor de inmigrantes de todo el mundo, con preeminencia de Italianos, portugueses, españoles, alemanes, árabes, y de sur-américa como colombianos, peruanos, argentinos, chilenos, etc y del caribe como los dominicanos y trinitarios. Pero en los últimos años los venezolanos hemos emigrado a otros países y ya hay estadísticas de países donde se concentran los venezolanos, como en Estados Unidos y España y últimamente en Colombia y otros países latinoamericanos, como Argentina, República Dominicana y Puerto Rico. Todo esto sin olvidar nuestras profundas raíces Indígenas las cuales se mezclaron con los africanos y españoles en la época de la colonia.

Venezuela es en cuanto se refiere al gusto culinario, una amalgama de sabores, colores, texturas y tendencias dada la influencia de tantos países que trajeron sus costumbre y sazón, que se unieron a los platos típicos del lugar con mucho sabor y color, donde predominan las arepas y los platos confeccionados con maíz, plátanos, arroz y granos en general.

Siempre me preguntaba porque nuestras arepas por ejemplo o las cachapas y tequeños no se habían internacionalizado y justo creo que se debe a que no emigrábamos y todos esos sabores fueron por años sabores bien guardados, a los cuales tenían acceso los visitantes a nuestro país. Pero en los últimos años esto ha cambiado y ya nuestra arepa y otros platos como el pabellón, etc se conocen más, un ejemplo de esto es este video que les muestro a continuación, felicidades a los paisanos y les deseo mucha suerte.

El sabor de Venezuela en Guatemala (Chamarepas Café)

http://www.youtube.com/watch?feature=share&v=lQKBXRRxklw&desktop_uri=%2Fwatch%3Fv%3DlQKBXRRxklw%26feature%3Dshare&app=desktop

 

Ensalada con Albaricoques y Queso Brie

Una ensalada colorida, con mucho sabor, el sabor delicado del albaricoque e intenso del queso Brie le dan un balance perfecto, acompañado con el crujiente de las nueces y el balance entre el mezclum de ensaladas y el amargo-picante de la rucula y el toque final una vinagreta de Aceto Balsámico con mucha personalidad.

Ingredientes:

3 o 4 Albaricoques

1 paquete de ensalada mixta (mezclum)

1/2 paquete de rucula

Queso Brie

Nueces a tu gusto

Vinagreta con aceto Balsámico (ver link)

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/09/vinagreta-con-aceto-balsamico.html

Preparación: 

Lava muy bien las ensaladas y sécalas bien en una centrifuga y si no la tienes con unas toallas de papel, para que queden bien secas.

Pica los albaricoques en gajos como se ven en la foto.

Corta en lajas el queso Brie.

En un platón alargado coloca primero el mezclum, luego coloca la rucula y los gajos de albaricoque alternándolos con el queso Brie como puedes verlo en la foto.
Agrega las nueves o semillas de tu gusto por encima.

Agrega la vinagreta y sírvela con pan tostado o galletas.

Risotto con Prosecco y Limón

Como ya te he comentado la base de un buen risotto es un buen consomé, unido al arroz adecuado y a la paciencia de moverlo constantemente. La otra parte importante es conseguir la combinación de sabores que más te agrada, desde gustos suaves y sofisticados a sabores intensos, Si de sabores delicados se trata esta es una receta ideal.

Ingredientes:
2 tazas de arroz arborio
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de mantequilla congelada
1/2 taza de cebolla picada finamente
1 diente de ajo triturado
2 copas de vino espumante italiano Prosecco (una para el risotto y otra para tomártela mientras lo preparas, o más bien diría una botella de Prosecco colocas una copa en la preparación y el resto lo tomas junto con tus amigos)
La ralladura y el jugo de 1 limón amarillo
2 litros de caldo (consomé) vegetal
1 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

Ralla la corteza de un limón amarillo teniendo cuidado de rallar solo lo amarillo y no lo blanco de la corteza del limón, luego extrae todo el jugo del limón, aquí dependiendo si lo quieres más o menos intenso en sabor, puedes optar por el jugo de un limón o de dos limones.

En una olla profunda antiadherente o un sartén parecido a un wok pre-calentado, agrega el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, una vez caliente el aceite agrega la cebolla picada finamente hasta que queden translúcidas, medio ajo triturado, agrega en ese momento el arroz y déjalo tostar por uno a dos minutos, y en este momento agrega el vino espumante Prosecco y deja que evapore un poco, ve agregando con un cucharon el caldo poco a poco y déjalo cocinar a fuego moderado, agrega poco a poco el caldo en la medida que el arroz lo pida, tener cuidado de no dejar secar mucho, siempre debe tener un aspecto como de asopado, debes menear constantemente el arroz.

Cuando solo falten unos cinco minutos de cocción, prueba y agrega sal y pimienta al gusto, no mucha sal dado que agregaremos queso parmesano.

Sin dejar de menear el arroz ni un instante, ir agregando el caldo, te recomiendo que el caldo esté caliente en una olla al lado de donde estés preparando el risotto, el caldo caliente ayuda a que el arroz no se pasme y libere el almidón que es lo que lo hace cremoso. 

Ve probando el arroz hasta que lo notes al dente, en ese momento apaga la hornilla y agrega el queso parmesano, revuelve el arroz y en ese momento agrega la mantequilla, la cual te recomiendo la tengas fría de congelador de manera que se derrita suavemente.

Déjalo reposar uno o dos minutos y sírvelo, da para cuatro personas. 

Acompáñalo en la mesa con queso parmesano rallado adicional y  un molino de pimienta para que cada quien le agregue el queso y la pimienta recién molida al gusto.

El risotto se recomienda acompañarlo con un buen vino tinto, pero para este en particular te recomiendo un vino blanco o seguir con un espumante italiano Prosecco.