Cuando estés en Santiago de Los Caballeros - República Dominicana (Dónde comer)

Santiago es la segunda ciudad en importancia en República Dominicana y un importante centro industrial con ron, textiles, cigarrillos e industria del tabaco. El origen del nombre de la ciudad viene de los anos 1500, en 1515 por orden de Ovando fue trasladado el asentamiento primitivo desde orillas del Río Yaque al Solar de Jacagua, los españoles que habían venido llamando a la villa “Santiago”, en recordación de Santiago de Compostela,  le agregaron “de los Caballeros” según se dice, porque allí se estableció la mayor parte de los Hidalgos de la Isabela y que conservaban privilegios reales propios de la Orden Española.

Entre los principales atractivos justo a la entrada de la ciudad encuentras El Monumento a los Héroes de la Restauración: situado a la entrada de la ciudad, originalmente llamado El "Monumento a la Paz de Trujillo", fue erigido por órdenes del tirano Trujillo en su honor. A la caída de Trujillo, se le dio el nombre de Monumento a los Héroes de la Restauración.

Panadería y Repostería Miguelina

Estilo:
Café, Desayunos, Reposteria, Sandwiches
Dirección: Autopista Duarte Km 91, Bonao República Dominicana.
Teléfono:  809-296-6105
miguelina@restaurante.com.do

Un viaje agradable por una excelente vía de comunicación entre Santo Domingo y Santiago de Los Caballeros a unos 15 minutos de entrar en la ciudad, encontraras el un merendero llamado Miguelina.
Un lugar agradable y bien ambientado, no parece el típico paradero de las carreteras latinas, un lugar para refrescarte justo antes de entrar a la ciudad, donde probar un desayuno, café o Sandwich.

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Restaurante Noah

Estilo:

Fusión

Dirección: 
Calle del Sol, Santiago De Los Caballeros
Teléfono:  (809) 971-1331
Noahrestaurantes@hotmail.com

A pocos pasos del principal monumento y centro turístico de Santiago, El Monumento a los Héroes de la Restauración, se encuentra el restaurante Noah. Lo visitamos por recomendación de una compañera de trabajo que vivió en esta ciudad. Un lugar con una bella decoración tipo Lounge, con un ambiente agradable y tranquilo, desde la entrada llama la atención su arquitectura moderna.

Puedes escoger comer en la terraza, la cual al mediodía no es muy fresca y preferimos comer en la parte interna, donde sus muebles modernos le dan un toque encantador a la sala principal del restaurante.

Una carta variada y de tendencia fusión, con risottos, pastas y pescados. Seleccionamos varios platos, mis compañeros tuvieron mas suerte en la selección  mi plato estaba bien, pero siendo una entrada la porción era muy pequeña,  pedí un Pulpo a la parrilla y acostumbrado a los restaurantes de Lima y del mismo Santo Domingo me confié en pedirlo como plato único dado que estábamos en reuniones y no quería comer pesado, pero estuvo demasiado liviano, la porción aunque de buen sabor, muy pequeña y costosa. Mis compañeros pidieron risotto y un plato de salmón que se veían muy bien y los comentarios de ellos fueron positivos.

Cómo anécdota  quedé tan "picado"con lo poquito que comí de este plato que el fin de semana me compre un pulpo grande y lo preparé en mi casa a la parrilla y quedó espectacular y abundante, además de mucho mas barato :-), les comparto esta receta.

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2013/05/pulpo-la-parrilla.html

Mi plato de Pulpo a la Parrilla en Noah, en resumen porciones muy pequeñas  altos costos, lo salvan sus sabores y lo agradable del ambiente.

Pulpo a la Parrilla

Un plato muy celebrado en las cocinas internacionales, por ejemplo en Perú es considerado como uno de sus platos típicos, en República Dominicana lo puedes conseguir en casi todos los restaurantes de alto nivel y en general en los restaurantes de mariscos y pescados del mundo entero.

Esta es una receta con una interpretación mía  primero antes que nada abundante, porque una de las cosas es que estos platos son generalmente para picar o como antipasto por lo que la cantidad al servirlo es mínima. Por otro lado en mi caso le agrego un toque de reducción o crema de Aceto Balsámico que le da un color y sabor especial.

Ingredientes:
2 tentáculos grandes de pulpo
Sal y pimienta al gusto
Reducción de Aceto Balsámico

Preparación:

Compra el pulpo precocido lo cual facilita la preparación o fresco, para lo cual debes tener cuidado al cocinarlo, tomando en consideración varios trucos que ya te compartí en la receta de Pulpo a la gallega, que puedes acceder en este link:
http://conmuchogustomario.blogspot.com/2013/01/pulpo-la-gallega_24.html

Una vez consideres que el pulpo está listo procede a llevarlo a la parrilla, para lo cual precalienta la parrillera y unta las rejillas con aceite de oliva para que no se peque el pulpo.

Grilla el pulpo a fuego medio hasta que se marquen.

Una vez lo veas que esta a tu gusto, retíralo y úntalo con la reducción o crema de Aceto Balsámico con la ayuda de una brocha de cocina.

Coloca de nuevo el pulpo en la parrilla hasta que el Aceto Balsaámico reduzca un poco.

Retíralo de la parrilla y sírvelo en un plato grande adornando el plato con un aceite de Céleri, cuya receta consigues en este link:

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2013/05/aceite-de-celeri.html

Otra opción para servirlo es picar el pulpo en ruedas de un dedo de espesor, como se muestra en esta foto, al final es la mejor forma de presentarlo y servirlo, por lo practico.

Acompaña el pulpo con Cebollas y tomates a la parrilla, te comparto a continuación la receta y la foto.

Aceite de Céleri

Una salsa muy práctica para acompañar carnes, pulpo a la parrilla y para adornar los platos, así como para aderezar ensaladas.

Ingredientes:
1/4 de taza de hojas de Céleri
Suficiente aceite de oliva extra virgen para que emulsione la salsa
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:
En una mezcladora agrega el Céleri, el aceite, la sal y la pimienta y bátelo hasta que emulsione.

Tomates Cherry y Cebollas a la Parrilla

Excelente para acompañar una carne a la parrilla, un pulpo asado o a la parrilla, o para servirlo solo, las cebollas al cocinarlas a la parrilla se caramelizan y toman un agradable sabor dulce, los tomates al grill toman un extraordinario sabor asado.

Ingredientes:
6 a 8 tomates Cherry medianos
1 cebolla morada grande o dos pequeñas
Aceite de oliva extra virgen
Reducción de Aceto Balsámico
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Corta los tomates en mitades y la cebolla en cuartos y colocales en la parrilla, a la cual previamente untaste las rejillas con aceite de oliva.

Pica la cebolla en julianas anchas, en un plato coloca los tomates grillados en el centro y rodealos con las cebollas, agrega sal y pimienta al gusto, rocíalo con Aceto Balsámico y agrega un poco de hiervas aromáticas.

Tilapia al Horno

Un plato muy sano y fácil de hacer, además de delicioso.

Ingredientes:

Para 4 personas

2 Filetes de Tilapia grandes u 8 pequeños (si no tienes Tilapia puede ser cualquier pescado blanco de tu preferencia en filetes, Salmón  o Bacalao frescos), tambien es una buena idea colocar varios tipos de pescado.

1 Cebolla blanca grande picada en julianas

1 pimentón (pimiento, morrón) amarillo, o anaranjado.

2 cucharadas de Hiervas aromáticas

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/08/hierbas-aromaticas.html

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de Paprika

1 taza de salsa de tomate

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/08/passata-di-pomodoro-conserva-de-tomate.html

Aceite de oliva extra virgen

3 tazas de camarones precocidos

Preparación: 

Unta un recipiente refractario de vidrio con aceite de oliva.

Dora las cebollas y los pimentones en una sarten hasta que estén traslucidos.

Dora los camarones en una sarten con aceite de oliva sal y pimienta.

Coloca los filetes de pescado en el recipiente y cúbrelos con la preparación de las cebollas y pimentones previamente salteados y agrega los camarones por encima.

Agrega la Paprika, la sal y pimienta y las Hiervas Aromáticas.

Agrega la salsa de tomate y agrega un toque de aceite de oliva.

Colócalo en el horno precalentado y verifica cada tanto si el pescado está listo como lo puedes ver en las fotos.

Acompañante: 
Aprovecha el horno y coloca en un recipiente refractario aparte zanahorias y espárragos, untando el recipiente primero con aceite de oliva, agrega media taza de agua, sal y pimienta al gusto y ve revisando hasta que los notes que están cocidos pero con consistencia crujiente. Preparalos con Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto.

Ensalada Reggio Emilia

Entre los productos mas famosos y extraordinarios de la región esta El Parmiggiano Reggiano, producido también en otras provincias de la región. Hoy el Parmesano Reggiano es un producto de alta calidad artesanal, que desde 1996 está garantizado con la Denominación de Origen Protegida. 

Otro sabor fuerte de la zona es el del vinagre balsámico, producido en las provincias de Módena y Reggio Emilia. El vinagre balsámico tradicional se obtiene a través de la simple fermentación del mosto cocido de uvas especiales, originarias del territorio de Reggio Emilia. El secreto está en el envejecimiento que se prolonga en pequeños barriles de distintos tipos de madera, los cuales aportan una nota particular a lo largo del tiempo. El resultado es un producto extraordinario y complejo, con un precioso y variado uso en la cocina. Lo recomiendo altamente para aderezar las ensaladas y en mi caso uso mucho la reducción de Aceto Balsámico para acompañar platos y adornarlos también.

Entre las entradas de la cocina de Reggio Emilia encontramos los "cappelletti" rellenos de carne y parmesano y los “tortellini” de hierbas y calabaza. Entre los platos principales, el rollo de carne picada de pavo, el conejo a la reggiana, y el asado de carne de cerdo relleno. También es típico el “gnocco” frito con embutidos y quesos, y el “erbazzone”, torta de espinacas y acelga.

El vino característico reggiano y modenés es el Lambrusco muy conocido en nuestros países. Los otros vinos de la zona son derivados de uvas provenientes de otros viñedos de la zona, entre los cuales los prestigiosos blancos obtenidos de uvas Sauvignon, Pinot, Chardonnay, Malvasia. también encontrarás el Cabernet Sauvignon, el Marzemino, el Malbo gentile.

Te recomiendo visitar la reseña hecha a esta ciudad en este Blog accediendo a este link:

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/10/cuando-estes-en-reggio-emilia-donde.html

Luego de esta nota, te presento una ensalada inspirada en los sabores de estas tierras, que muy bien puedes acompañar con uno de los vinos y pastas de la región.

Ingredientes:

1 taza de tomates cherry medianos o en su defecto tomates maduros picados en cuartos
1/2 a 1 taza de albahaca fresca
1/4 de taza de aceitunas negras sin semillas y picadas en rodajas
1 taza de queso pecorino fresco
1/4 a 1/2 taza de queso Parmiggiano Reggiano picado en lajas o en cubos pequeños
Suficiente oregano (italiano) seco

1 tazas de Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

Si consigues unos buenos tomates cherry medianos pícalos en mitades, si no corta unos tomates maduros pequeños en cuartos.
Coloca en un tazón primero los tomates, luego el queso, agrega las aceitunas negras y finalmente la albahaca picando en julianas las hojas mas grandes y dejando enteras las hojas pequeñas  en mi caso tengo macetas con abundante albahaca fresca de donde las toma al momento de preparar las ensaladas y cualquiera de los platos, te recomiendo hacerlo, el olor y el sabor son únicos.
Agrega el aceite de oliva extra virgen al gusto, la sal y pimienta y abundante orégano seco, preferiblemente italiano, es lo que siempre pido que me traigan mis familiares cuando vienen de Italia  es muy económico  no pesa ni molesta en las maletas y hace realmente la diferencia, si no lo puedes conseguir así, ve probando los que vienen de marcas hasta que consigas el que mas te guste.

Sírvela con pan tostado y un buen vino Lambrusco frío.

Ensalada Orvieto

Una de las ciudades mas visitadas del centro de Italia, Orvieto es una ciudad en la provincia de Terni, en la región Umbria. Está situada sobre una colina accidentada, a una altura de 325 metros sobre el nivel del mar, ubicada sobre una gran roca, ideal si vas desde la Toscana hacia Roma o viceversa en una parada que te recomiendo.

Una ciudad pequeña que la recorres en pocas horas, sin embargo con muchas atracciones que visitar entre ellas El duomo, es la catedral de la ciudad y seguramente su monumento más conocido, pues es una de las obras maestras del arquitectura gótica en Italia. 

Otra de las principales atracciones es El Pozo de San Patricio, construido en 1527, en correspondencia de la Fuente de San Zeno, a los pies de la roca, cuando el Papa Clemente VII ordenó la construcción de unos pozos y aljibes, para garantizar a la ciudad una reserva de agua en caso de invasión,  tiene una profundidad de 62 metros y una anchura de 13,40 metros. Otro pozo muy importante que se puede visitar es el Pozo de la Cava . Este monumento nacional fue descubierto en los años Ochenta y la gestión es totalmente de la familia propietaria del lugar. 

También puedes visitar varias fortalezas y torres que protegían la ciudad como lo son La Fortaleza de Albornoz  y la Torre del Morro, que hace referencia a Raffaele di Sante  llamado el Moro, el propietario del palacio bajo la torre (Palacio Gualtiero) y construida como en muchas ciudades medievales de Italia como un signo de poder y prosperidad de las familias mas pudientes.

No te cansaras de toparte con atracciones como La necrópolis Etrusca, La ciudad subterránea  el Funicular Bracci.

Ya entrando en el tema culinario y gourmet. La zona de Orvieto es famosa por el aceite, la trufa, y sobre todo los vinos. Hay una carretera conocida como “la Carretera de los vinos” que recorre la provincia de Terni, y por eso también la zona de Orvieto, donde la vid se cultiva desde más de dos mil años. La carretera recorre por varias viñas de vinos blancos o negros, y por eso es una experiencia que aconsejamos a todos los que aman experiencias de este tipo .

Te recomiendo visitar la reseña hecha a esta ciudad en este Blog accediendo a este link:

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/10/cuando-estes-en-orvieto-donde-comer.html

Luego de esta nota, te presento una ensalada inspirada en los sabores de estas tierras del centro de Italia, que muy bien puedes acompañar con uno de los vinos de la región y unos deliciosos panes tostados comunes en esta zona.

Ingredientes:

1 taza de arándanos (Blue Berrys)

2 tazas de rucula (arugula)

2 taza de radicchio rojo
1/2 taza de albahaca fresca

1/4 o 1/2 taza según tu gusto de nueces variadas y tostadas (nueces, almendras, pistacho, etc)

1 tazas de Aceite de oliva extra virgen

3 cucharas de Vinagre de cidra o de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

Previamente lava muy bien las ensaladas, sécalas preferiblemente en una centrifuga para eliminar toda el agua, pícalas en trozos de dos dedos de espesor mas o menos, el tamaño comido para un bocado.

Tuesta las nueces un un sarten y resérvalas.

Lava muy bien los arándanos y reserva.

Coloca en un tazón primero las ensaladas, luego por encima los arándanos y por ultimo las nueces.

Prepara un vinagreta muy simple, mezclando una taza de aceite de oliva, 3 cucharas de vinagre de cidra y sal y pimienta al gusto, agrega un poco mas de lo que quieras dependiendo si te gusta mas suave o mas acuda, salada, etc.

Sírvela con pan tostado.