La base de un buen risotto es un buen caldo o
consomé y nunca dejarlo de mover cuando lo estés cocinando, otra cosa
importante es usar un buen arroz arborio no uses otro tipo de arroz si no estarás haciendo un
asopado o cualquier cosa menos un risotto, te recomiendo el riso Gallo una buena marca, pero si
no lo consigues asegúrate que diga arroz arborio y mejor si es de Italia, lo distinguirás fácilmente
dado que es un grano mas corto y gordo.
Te recomiendo que
consigas los hongos frescos y preferiblemente cómpralos en un lugar donde
puedas seleccionar varios tipos de hongos y toma un puñado de cada tipo, si no
puedes conseguirlos así variados, compra un paquete de champiñones.
Preparación :
Ingredientes:
2 tazas de arroz arborio
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mantequilla congelada
1/2 taza de cebolla picada finamente
1 diente de ajo triturado
2 copas de vino blanco seco (una para el risotto y otra para tomártela mientras lo preparas)
2 tazas de hongos (setas) variadas
2 litros de caldo (consomé) vegetal, de pollo o de carne
1/2 taza de calabacín cortado en ruedas finas
1/2 taza de queso parmesano rallado
Preparación :
Limpia los hongos
con un trapo húmedo o un papel absorbente humedecido para quitarle la tierra,
elimina la base del tallo, elimina los pelos en el caso de los hongos con
“pelos negros” con un cuchillo, para que no ennegrezca el risotto. Una vez limpios
los hongos, cortarlos en lajas finas tipo julianas.
En una olla
profunda antiadherente o un sartén parecido a un wok pre-calentado, agrega el aceite de oliva una vez caliente el aceite agrega la
cebolla picada finamente hasta que queden translúcidas, y el ajo triturado, agrega en
ese momento el arroz y déjalo tostar por uno a dos minutos, agrega 2 cucharas
de hongos y en este momento agrega el vino blanco y deja que evapore un poco,
ve agregando con un cucharon el caldo poco a poco y déjalo cocinar a fuego
moderado, agrega poco a poco el caldo en la medida que el arroz lo pida, tener
cuidado de no dejar secar mucho, siempre debe tener un aspecto como de asopado,
debes menear constantemente el arroz.
Agrega el resto de
los hongos cuando solo falte unos cinco minutos de cocción, prueba y agrega sal
y pimienta al gusto, no mucha sal dado que agregaremos queso parmesano.
Sin dejar de menear
el arroz ni un instante, ir agregando el caldo, te recomiendo que el caldo esté caliente en una
olla al lado de donde estés preparando el risotto, el caldo caliente ayuda a que el arroz no se pasme y
libere el almidón que es lo que lo hace cremoso.
Ve probando el
arroz hasta que lo notes al dente, en ese momento apaga la hornilla y agrega el
calabacín y el queso parmesano, revuelve el arroz y en ese momento agrega la
mantequilla, la cual te recomiendo la tengas fría de congelador de manera que
se derrita suavemente.
Déjalo reposar uno
o dos minutos y sírvelo, da para cuatro personas. Acompáñalo en la mesa con
queso parmesano rallado adicional y un
molino de pimienta para que cada quien le agregue el queso y la pimienta recién
molida al gusto.
El risotto se recomienda
acompanarlo con un buen vino tinto, preferiblemente un
Chardonnay, un Brunello di Moltalccino o un Barolo que es costoso pero es el tipo de gustos que debes darte luego de tanto trabajar.
Te invito a visitar mis platos favoritos
http://conmuchogustomario.blogspot.com/p/platos-preferidos.html
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