Risotto con Setas Shimeji, Espárragos y Calabacín

Una nueva receta de risotto, como les he comentado el risotto tiene una preparación básica y luego mucho de tu creatividad y sobre todo de conseguir y preparar productos de primera calidad y muy frescos.La base de un buen risotto es un buen caldo o consomé y nunca dejarlo de mover cuando lo estés cocinando, otra cosa importante es usar un buen arroz arborio no uses otro tipo de arroz si no estarás haciendo un asopado o cualquier cosa menos un risotto, te recomiendo el riso Gallo una buena marca, pero si no lo consigues asegúrate que diga arroz arborio y mejor si es de Italia, lo distinguirás fácilmente dado que es un grano mas corto y gordo. Te recomiendo que consigas los hongos frescos.

Ingredientes:

2 tazas de arroz arborio
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mantequilla congelada
1/2 taza de cebolla picada finamente
1 1/2 dientes de ajo triturado
2 copas de vino blanco seco (una para el risotto y otra para tomártela mientras lo preparas)
2 tazas de Setas Shimeji (hongos) 
1 taza de calabacín
2 litros de caldo (consomé) vegetal, de pollo o de carne
1 manojo de Espárragos
1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

Limpia los hongos con un trapo húmedo o un papel absorbente humedecido para quitarle la tierra, estos hongos parecen unos clavos grandes, lo bueno es que puedes cocinarlos enteros, no debes cortarlos no eliminarle ningún pedazo del hongo.
En un sarten en un chorrito de aceite de oliva y un ajo triturado, precocina los hongos y los Espárragos hasta que queden al dente y conservalos para luego agregarlos al risotto, agrega un toque de sal y pimienta mientra los sofríes.
En una olla profunda antiadherente o un sartén parecido a un wok pre-calentado, agrega el aceite de oliva una vez caliente el aceite agrega la cebolla picada finamente hasta que queden translúcidas, medio ajo triturado, agrega en ese momento el arroz y déjalo tostar por uno a dos minutos, agrega 2 cucharas de hongos y en este momento agrega el vino blanco y deja que evapore un poco, ve agregando con un cucharon el caldo poco a poco y déjalo cocinar a fuego moderado, agrega poco a poco el caldo en la medida que el arroz lo pida, tener cuidado de no dejar secar mucho, siempre debe tener un aspecto como de asopado, debes menear constantemente el arroz.
Agrega el resto de los hongos y los espárragos cuando solo falte unos cinco minutos de cocción, prueba y agrega sal y pimienta al gusto, no mucha sal dado que agregaremos queso parmesano.
Sin dejar de menear el arroz ni un instante, ir agregando el caldo, te recomiendo que el caldo esté caliente en una olla al lado de donde estés preparando el risotto, el caldo caliente ayuda a que el arroz no se pasme y libere el almidón que es lo que lo hace cremoso. Agrega el Calabacín.
Ve probando el arroz hasta que lo notes al dente, en ese momento apaga la hornilla y agrega el queso parmesano, revuelve el arroz y en ese momento agrega la mantequilla, la cual te recomiendo la tengas fría de congelador de manera que se derrita suavemente.Déjalo reposar uno o dos minutos y sírvelo, da para cuatro personas. 
Acompáñalo en la mesa con queso parmesano rallado adicional y  un molino de pimienta para que cada quien le agregue el queso y la pimienta recién molida al gusto.
El risotto se recomienda acompañarlo con un buen vino tinto, preferiblemente un Chardonnay, un Brunello di Moltalccino o un Barolo que es costoso pero es el tipo de gustos que debes darte luego de tanto trabajar.