Chicha de Arroz Venezolana

Venezuela es suramericana, caribeña,  amazónica, andina y latinoamericana, y precisamente por las influencias prehispánicas y andinas puedes encontrar diferentes tipos de chicas o atoles muchos de ellos se preparan con maíz, otros con arroz y algunas se fermentan con piña.
El termino de chicha es ampliamente utilizado en América central y del sur y originalmente se refería a bebidas de maíz fermentadas (alcohólicas).
La chicha Andina fue la bebida ritual de los pobladores indígenas de la América precolombina, transmitida entre los pobladores originarios y luego a españoles y criollos. Esta chicha de receta antigua es conocida hoy en día como chicha andina, su preparación presenta algunas variantes según la zona, pero fundamentalmente consiste en moler el grano de maíz, añadir guarapo o jugo de piña y luego dejarlo fermentar. En Venezuela en el Estado Táchira donde es la bebida típica por excelencia, se la endulza con un almíbar de papelón o panela y lleva clavos de olor, canela y guayabita dulce. 
En este caso te presento la receta de la chicha hecha a base de arroz, que es una bebida refrescante, no fermentada, muy típica en todas partes de Venezuela y que se caracteriza por su sabor dulce que puede aromatizarse con vainilla o canela.
En las principales ciudades de Venezuela son muy típicos los Chicheros o vendedores callejeros de chicha, muy refrescante para los calores típicos del trópico.

Ingredientes:

1 Taza de Arroz
1 litro (33.81Oz) de Agua
1 lata de Leche Condensada
1 rama de vainilla 
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Utensilios necesarios:

Licuadora

Colador

Preparación:

Coloca el arroz en un colador y lávalo muy bien hasta que el agua salga limpia.

Coloca el arroz lavado en una olla o envase con 2 tazas de agua, dejamos remojando al menos unas 8 a 12 horas, puedes aprovechar dejarlo de un día para otro. 

Pasado este tiempo, en una licuadora procesa el arroz con el agua donde lo dejaste remojando hasta que quede lo más menudo posible. 

Coloca el arroz triturado en una olla y agrega 1 litro de agua, agregamos la rama de vainilla. Cocínalo a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Obtendrás una mezcla que va espesando, si notas que es muy espesa, agrega un poco mas de agua. Cocinamos alrededor de 20 a 30min a fuego bajo.

Retíralo del fuego, déjalo enfriar y lo licuas nuevamente. Colócalo nuevamente en el vaso de licuar, agrega la leche condensada y la vainilla y lo bates bien.

A tu gusto puedes agregar hielo al final y lo trituras ligeramente en la licuadora/picador, o lo reservas en la nevera y lo sirves con mucho hielo bien fría y agrega canela molida por encima.

Consejos y Trucos:

Si queremos obtener una Chicha sin grumos es muy importante dejar remojando el arroz por lo menos 12 horas.
Si no tienes canela en rama puedes agregar canela molida.

Ensalada de Rucula y Toronja

Una ensalada muy sencilla de hacer y de sabor penetrante, un adecuado balance entre lo amargo de la rucula y lo agri-dulce de la toronja, acompañado del sabor intenso del queso de cabra.

Ingredientes:
1/4 de paquete de Rucula (arugula, rugula)
1 toronja grande (rosada - dulce)
5 cucharadas de queso de cabra fresco
2 cucharadas de almendras fileteadas o picadas finamente
1 taza de Vinagreta de toronja
http://conmuchogustomario.blogspot.com/2013/07/vinagreta-de-toronja.html

Preparación: 

En un tazón grande coloca la rucula, agrega la toronja a la que previamente le quitaste la piel y la picaste en gajos no muy gruesos. reserva un gajo y lo rompes con la mano para agregarlo por encima de la ensalada.

Agrega el queso de cabra el cual picaste en bastones pequeños de medio dedo de espesor (fíjate en la foto).

Agrega las almendras y rocía todo con la vinagreta de toronja.

Acompáñalo con pan pita tostado al gril el cual rociaste con aceite de oliva y agregaste orégano seco.

Vinagreta de Toronja

Ingredientes:
1/4 Toronja
2 cucharadas de vinagre de cidra, vino blanco o arroz
1/4 tazas de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de miel

Preparación:
Extrae todo el contenido de la toronja, exprimiendo los gajos en un colador fino, con una cucharadita presiona sobre el colador para obtener todo el jugo que reservarás en un vaso. Coloca el jugo junto con los otros ingredientes en un tazón pequeño para mezclarlo bien, agregando un ingrediente a la vez y mezclando hasta obtener una vinagreta homogénea.
Revisa la sal, la pimienta y el acidez y corrige según tu gusto.

Tortilla de Plátano Maduro

Quieres preparar un desayuno sabroso y completo, te recomiendo esta receta de tortilla de plátano, acompáñala con arepa y queso blanco rallado, un buen café con leche (marrón, capuccino) y una Malta bien fría.

Ingredientes:

1 plátano bien maduro grande

3 huevos

Aceite de Oliva

Sal al gusto

Preparación: 

Pela el plátano y córtalo en lajas pequeñas.

Calienta un poco el aceite en una sartén y fríe los plátanos hasta que queden dorados.

Bate los huevos en un recipiente aparte y agrégale sal al gusto.

Retira el plátano frito y añádelos a los huevos batidos y déjalos reposar por unos 5 minutos.

Retira el aceite de la satén y en la misma sartén, agrega la mezcla de huevos y plátano.

Mueve la sartén para evitar que los huevos se peguen y déjalos cocinar por unos 5 minutos.

Ahora te toca darle vuelta a la tortilla, un truco para hacerlo es tomar un plato grande, tapar la sartén y darle vuelta, sujeta el plato firmemente contra la sartén. 

Deja dorar la tortilla por el otro lado.

Sírvela como se muestra en la foto, acompáñala con queso blanco duro rallado (o paisa o del país) y con una arepa asada, te comparto la receta, para los que no son venezolanos.

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/09/arepa-venezolana.html
Puedes adornar el plato con una salsa pesto o algún aceite o salsa de tu gusto, te comparto la receta de la salsa pesto.
http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/08/ziti-con-salsa-pesto.html

Chutney de Mango

Excelente para combinar con carnes, con pescados o simplemente para servirlo junto con un buen queso y galletas. Puedes acompañarlo con un buen vino tinto. Otra receta de mi esposa que le queda espectacular.

Ingredientes:

500 gr (1 lb 1.6 oz) de mango maduro

3 cucharadas de jugo de limón

3 cebollas

1/2 pimentón (pimiento) verde

350 cc de vinagre de vino blanco o de sidra

100 gr (3.5 oz) de azúcar morena (rubia)

1 cucharadita de jengibre

1 rama de canela

4 cucharaditas de sal

2 dientes de ajo

Preparación: 

Lava bien los mangos y pélalos, corta la pulpa en cuadros pequeños.

Pela el jengibre y pícalo muy finamente, igualmente con la cebolla y el pimentón.

Coloca en una olla pequeña de acero inoxidable, el mango, la cebolla, el pimentón, el vinagre y el azúcar, cocínalo por 15 minutos.

Incorpora el jengibre, el ajo, la canela, la sal y el jugo de limón y cocínalo por otros 35 minutos.

Una vez cocinado por el tiempo indicado, déjalo enfriar y cuando esté frío lo envasas en frascos de vidrio previamente esterilizados y que puedas cerrar herméticamente.

Consérvalo en un lugar fresco y una vez que lo abras debes mantenerlo en la nevera, te recomiendo si puedes mantelo de una vez en la nevera.

En lo personal me gusta el picante por lo que le agrego un toque de peperoncino (ají rojo picante seco, o pepper flakes) cuando falten 5 minutos para terminar el tiempo de cocción recomendado.

Ensalada Positano

Positano un hermoso pueblo ubicado en la Costiera Amalfitana muy cerca de Nápoles, un espectáculo por lo colorido de sus casas montadas unas sobre las otras en empinados riscos. Y espectacular también por su cocina, con suculentas pizzas, pastas y ensaladas. Aquí te presento mi versión de una ensalada que trae a los recuerdos esta zona. Con un colorido que nos recuerda la bandera de Italia.

Ingredientes:
1/2 paquete de mexclum de ensalada.

1/4 de paquete de Rucula (arugula, rugula)

2 Mozzarellas frescas

8 Champiñones frescos

4 tomates San Marzano (peritas) maduros

Orégano al gusto

Sal y Pimienta al gusto

Aceite de Oliva Extra Virgen

Reducción de Aceto Balsámico

Preparación: 

En un plato rectangular grande coloca una cama de Mexclum de ensalada y Rúcula previamente lavadas y secas.

Alterna como lo vez en la foto los tomates cortados en ruedas finas, las mozzarellas cortadas en trozos de un dedo de espesor mas o menos y los Champiñones costados en lajas finas.

Condimenta todo con orégano, sal y pimienta al gusto.

Rocía todo con el aceite de oliva extra virgen y finalmente agrega la reducción de Aceto Balsámico de una forma decorativa.