Pulpo a la Gallega

Un homenaje a la gran colonia gallega en todos nuestros países latinoamericanos, gente muy trabajadora, emprendedoras y que disfrutan de la buena comida y de los productos frescos y sabores simples. Excelente para comer junto con un buen vino gallego.

Ingredientes:
Para 4 personas:
1 pulpo de 1,5 Kg (3.5Lb)
6 papas pequeñas o 4 medianas
1 cebolla
Sal y sal marina al gusto
Pimentón dulce
Aceite de oliva extra virgen

Preparación: 
Dado que el proceso de cocción del pulpo el largo para asegurarte que quede bien cocido y en menor tiempo es preferible que al comprar el pulpo fresco lo congeles antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Sacalo 24 horas antes del refrigerador y lo pasas a la nevera para que se descongele y lo echas al agua hirviendo con una cebolla entera la cual retiras luego de cocinado. 

En el momento de echarlo al agua lo metes y lo sacas 3 veces y luego lo echas definitivamente a cocinar, de esa forma veremos como se encoje. Lo dejamos cocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes, lo vas pinchando con un tenedor hasta que lo sientas que esta listo, en ese momento lo sacas y lo dejas enfriar.

Previamente corta las rodajas de papas. Si son muy gordas en rodajas más finas que si son patas pequeñas. También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta. En esta receta me tome la libertad de colocar papas de varios colores para darle un toque diferente, pero la receta original es con papas blancas y en este caso le deje la piel a las papas lo cual en la receta original no es así  Ponlas a cocinas en la misma agua de cocción del pulpo para que tomen el sabor del pulpo, si no te gusta que tomen el color rojo del pulpo las puedes cocinar aparte en agua con un poco de sal.

Al servir lo ideal es servirlo en una tabla de madera con borde levantado, pero si no tienes colócalas en un plato grande donde puedas presentarlo colocando las rodajas de papa primero las cuales rocías con el pimentón, un poco de sal y el aceite de oliva al gusto.

Luego sobre la cama de papas distribuye todo el pulpo agregándole sal marina, el pimentón y aceite de oliva al gusto.

Un plato exquisito y muy fácil de hacer.

Puñeta de Bacalao (Punheta de Bacallau)

Esta receta de puñeta de bacalao es de origen portugués. Muy popular por su facilidad de elaboración de hecho lo gracioso del nombre proviene de lo fácil que es prepararlo, algo así como la historia de la salsa putanezca italiana.
Esta receta me la ensenaron varios amigos portugueses tanto en Caracas como en Lisboa, generalmente la preparan los hombres y se suele acompañar con un buen vino portugués.
Aquí te presento la versión mas tradicional, pero uno de mis amigos la prepara con cebolla en lugar de ajo y el marinado es mucho mas corto apenas el tiempo de tomarte unos aperitivos (preferiblemente un Oporto Tawny Vintage) hasta que absorba los sabores. 

Ingredientes:

2 tazas de bacalao desalado y desmenuzado en tiritas (mechado)
1 diente de ajo picado muy finamente
1/2 taza de perejil picada muy finamente
Aceite de oliva extra virgen
Rodajas de pan tostado

Preparación: 
Para desalar el bacalao te recomiendo por lo menos con un día de anticipación lavar muy bien bajo el chorro el bacalao, y colocarlo en un recipiente sumergido en agua en la nevera, cada media hora o una hora botar el agua, lavar el bacalao y repetir el proceso, tantas veces como puedas, esto por un lado desala el bacalao y por otro lado lo hidrata.

Una vez desalado mecha el bacalao, en algunas recetas lo pican en julianas, yo prefiero mecharlo, como cuando preparas carne mechada.

Pica el ajo muy finamente, yo acostumbro eliminarle el germen que tiene en el centro para que no caiga pesado.
Pica el perejil muy finamente lo mas fino que puedas.

En un recipiente que luego usaras para marinarlo en la nevera, preferiblemente de vidrio, coloca el bacalao mechado y agrégale el ajo y el perejil, en ese momento cúbrelo con el aceite de oliva tanto como sea de tu agrado.Marinalo en la nevera por 5 o 6 horas, inclusive de un día para otro queda espectacular, de hecho puedes mantenerlo en la nevera unos días si es que te sobra.Sírvelo con pan tostado o galletas gourmet, como se muestra en la foto, otra versión que te muestro en las fotos es presentarlo como una bruschetta con unas rodajas muy finas de tomate y el bacalaco.

Gnocchis (ñoquis)

Una receta muy típica italiana, uno de los sabores que mas me recuerdan a mi mama, un solo problema y es que con un estándar tal alto no he conseguido ningún restaurante que los prepare como los de mi madre, algo igual me pasa con la lasagna o pasticho.

Ingredientes:

Harina 600 g (1.4 lb)

2 Huevos 2 

2 cucharadas de mantequilla (manteca)

Papas 1 1/2 k (3.4 Lb)

Queso rallado A gusto

Sal y Pimienta A gusto

Preparación :

Lava las papas y pínchalas con un tenedor, colócalas en una placa y cocínelas en el horno durante 30 minutos. Una vez blandas retírelas del horno, pélelas y prepara un puré.
Coloca el puré de papas en un bowl junto con la harina, la mantequilla, el queso rallado, los huevos y condimenta con sal y pimienta al gusto. 

Une la masa con las manos, forma un bollo, tapa y deja reposar durante 30 minutos.
Luego arma los ñoquis como se muestra en las fotos.

Arma los ñoquis y en una olla con abundante agua hirviendo y sal cocínelos durante unos minutos, requiere muy poco tiempo dado que están frescos.

Retíralos y colócalos en una fuente. 

Espolvorea con queso rallado yo prefiero una mezcla de queso parmesano y pecorino en una proporción de 2 a 1, unas gotas de aceite de oliva, y la salsa que le quieras colocar.

Cuadra muy bien con una salsa muy sencilla al fileto o con salsa pesto y mucho queso rayado.
Lo ideal es que tengas la tablita como la que se muestra en la foto, pero si no lo tienes puedes darle forma con un tenedor o solo con un dedo.

Pasta Primavera

Una pasta con sabores primaverales y muy italiana, puedes hacerla en versión vegetariana, o agregarle tocineta (baicon) y queso parmesano y pecorino. Para 4 personas.

Ingredientes:

1/2 cebolla grande picada en juliana

1 diente de ajo finamente picado

7 champiñones picados en dados

1 taza de maíz tierno (pueden ser congelados)

1 taza petipois (pueden ser congelados)

1 taza de vainitas (puede ser congeladas)

1 taza de radichio rojo picado en julianas

1 taza de queso parmesano y pecorino

3/4 de taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1 Paquete de pasta (preferiblemente Campanelle) de 1Lb (454g)

Preparación :

Pon a blanquear el ajo y las cebollas con la mitad del aceite de oliva.
Agrega el resto de los ingredientes y los salteas por aproximadamente 4 minutos.
Agrega la sal y la pimienta y la pasta previamente cocinada y escurrida al dente según las instrucciones del fabricante.
Agrega la mitad del queso una vez apagado y revuelve la pasta, luego al servir agrega el resto del queso sobre la pasta.
Al servirlo coloca en la mesa queso parmesano y pimienta adicional para que cada comensal agregue a su gusto si lo desea.

Opcional: Puedes dorar aparte tocineta (bacon) picada en trozos pequeños  le dará mucho sabor y un poco de crujiente.

Conserva de Pimentones Rojos

Una receta Mediterranea y muy típica del sur de Italia. Preparada por mi esposa, puedes conservarla en la semana bajo aceite por unas dos semanas.

Ingredientes:

3 pimentones rojos bien maduros

2 dientes de ajo

Sal al gusto

3/4 de taza de aceite de oliva

Preparación :

Se rostizan primero los pimentones hasta que la piel se ponga negra, en ese momento los colocas en una bolsa plástica  para que se terminen de cocinar y ayudar a que se separe la piel de los pimentones. 

Al enfriarse los pimentones. separa y retira toda la piel y las semillas y lo picas en tiras de un dedo de espesor.

Se mezcla con los ajos picados finamente en lajas, con el aceite de oliva y se le agrega la sal.

Colócalos en un envase de vidrio esterilizado.

Nacciolini (Nachos a la Napolitana)

Bromeando de como llamar este invento, mis hijos y yo decidimos llamarlo Nacciolini se leería "Nacholini" en español  la idea viene de la fusión de un plato típico Mexicano como los Nachos o totopos y un plato típico napolitado como lo son las salchichas napolitanas.
Aprovechando un día de parrillada y que teníamos las salchichas, surgió la idea de este plato integrando las salchichas a los Nachos y con queso mozzarella en lugar de chedar.

El invento resulto muy bueno, recordemos que las banderas mexicana e Italiana son idénticas con la diferencia del águila de la de México así que integrar estas cocinas no es nada descabellado.

Ingredientes:

1 bolsa mediana de Nachos (totopos, tostitos)

2 tomates maduros

4 cucharadas de cebolla picadas finamente

1 taza de queso mozzarella rallado (del que se usa para las pizzas)

2 cucharas de cilantro (cilantrillo) picados muy finamente

1 diente de ajo machacado

2 salchichas tipo italianas (napolitanas)

Peperoncino (Pepper Flakes) al gusto

Sal y pimienta al gusto

4 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de salsa de tomate básica
http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/08/passata-di-pomodoro-conserva-de-tomate.html

1 cucharada de vinagre de vino blanco o sidra

Preparación:

Abre las salchichas y extrae todo el contenido eliminando la piel.

Sofríe en el aceite de oliva el ajo machacado y 2 cucharadas de cebolla una vez comiencen a transparentar agrega la carne de las salchichas hasta que la carne comience a dorar agrega la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto y sigue cocinando hasta que se reduzca y se incorpore toda a las salchichas, agrega peperoncino tanto como lo desees que pique.

En un recipiente refractario en el horno o en la parrillera usándola como horno agrega los Nachos y coloca por encima el queso mozzarella hasta que se derrita y se doren y pongan crujientes los nachos.

Prepara una ensaladilla de tomate picando los tomates en cuadros muy pequeños  agregando las dos cucharadas de cebolla restantes y el cilantro, condimenta con sal y pimienta y un toque de peperoncino al gusto, y preparalos con 2 cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre.

En este momento tienes todos los ingredientes listos y prepárate para agregarlos todos y servir.

Sobre los Nachos con el queso mozzarella derretido, agrega por encima la preparación de los chorizos y luego la ensalada de tomates como muestra la foto y sírvelo recién sacado del horno o de la parrillera, prepara todo justo al momento que vas a servir de otra forma los nachos se pongan aguados.

Crostini con ensalada de Champiñones

Otro crostini con un sabor muy fresco.

Ingredientes:

Para 4 crostinis:

Rodajas de pan ciabatta
Aceites aromáticos
Sal, pimienta al gusto
1 mozzarella picada en bastones muy finos
1 taza de ensalada de champinones
Ensalada de Champiñones
1/4 de taza de queso parmesano rayado
Reducción de aceto (vinagre) balsámico

Preparación :
Rocía las rodajas de pan con aceite aromatizado (preferiblemente el de ajo y pimienta),  agrégale sal, pimienta, tuesta el pan en un grill  eléctrico hasta que queden marcados.Sobre las rodajas de pan tostado, coloca el queso mozzarella y el queso parmesano y colócalos en el grill o en el horno hasta que el queso se derrita un poco, no completamente.Agrega por encima la ensalada de champiñones. 

Agrega la reducción de aceto balsámico sobre los crostini como muestra la foto.

Ensalada de Champiñones

Otra ensalada ideal para acompañar una parrilla, muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

6 champiñones medianos (zetas, hongos)

2 tomates maduros

1/4 de taza de pimentón verde (pimientos, morrones)
1/4 de taza de cebolla

1/4 de taza de aceite de oliva mas o menos

2 cucharadas de vinagre de sidra (o vinagre de vino blanco)

1/4 de taza de cilantro (cilantrillo)

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Pica los champiñones y los tomates en cuadros pequeños.

Pica el pimentón y la cebolla en cuadros muy pequeños.

Pica el cilantro muy finamente.

Une todos estos ingredientes en un tazón, agrégale el aceite de oliva y el vinagre y sal y pimienta al gusto.

Ensalada Pienza (La Toscana)

Otro pueblito de la bella Toscana, muy famoso por sus quesos, sobre todo los quesos de cabra (pecorinos), un muy delicioso y por el que es famoso el pueblo es el queso pecorino fresco, el cual recomiendo para esta ensalada, si no tienes la dicha de comprarlo directamente en Pienza, busca un queso de cabra fresco hay varias opciones en el mercado muy buenas, le da un toque diferente y balancea los sabores de esta ensalada.

Te invito que revises:

Cuando estés en La Toscana (Donde Comer) Una experiencia Gourmet

Ingredientes:

1 Lechuga Romana

2 Mandarinas

2 Tomate maduros pequeños

1/2 taza de nueces tostadas y picadas

1 taza de queso pecorino fresco

Vinagreta de Mandarina

http://conmuchogustomario.blogspot.com/2012/08/vinagreta-de-mandarina.html

Preparación:

En un tazón hondo coloca la lechuga previamente picada y lavada.

Agrega picados en cuadros pequeños primero el Tomate y luego agrega una mandarina y media que previamente picaste cada gajo en 3 o 4 partes. Conserva la otra mitad de la mandarina para preparar la vinagreta negus se indica en la receta.

En una sarten dora las nueces y pícalas para incluirlas por encima en la ensalada.

Agrega el queso pecorino.

Agrega la vinagreta de mandarina por encima preséntala en el tazón y que cada quien se sirva la cantidad que desee.

Cóctel de Camarones en Crema de Aguacate

Quería hacer un cóctel de camarones pero que no fuera el tradicional, la mayoría están hecho con base en salsa rosada o con una vinagreta o con base en camarones preparados al estilo ceviche.

En este caso encontraras una receta mas ligera pero con mucho sabor y colorido.

Ingredientes:

1 Aguacate

1 Nectarina

2 tomates pintones

2 cucharas de pimiento verde

4 cucharadas de cebolla picada finamente

4 cucharadas de cilantro (cilantrillo)

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

2 limones

1 Lb (454 gr) de camarones

1 cucharita de miel de abeja.

Preparación:

Para la crema de aguacate:

En un procesador coloca la mitad del aguacate, 2 cucharadas de cebolla, 2 cucharadas de cilantro, el jugo de medio limón,  sal y pimienta al gusto y la cantidad de aceite de oliva necesaria para que emulsione es decir para que quede como una crema.

Para el picadillo de tomate:

Pica los dos tomates en cuadros pequeños  pica el pimentón y las dos cucharadas restantes de la cebolla en cuadritos mas pequeños que el tomate y agrega las e cucharadas restantes de cilantro picado muy finamente, agrega el jugo de medio limón y el aceite de oliva suficiente para aderezar el picadillo, junto con sal y pimienta al gusto.

Para el picadillo de nectarina:

Pica la nectarina en cuadros como lo hiciste con los tomates, en un tazón coloca la nectarina y rocialo con el jugo de medio limón  esto ayudara a que no se ponga negro y ademas le dará sabor, agrega un chorrito de aceite de oliva muy poco, sal y pimienta al gusto y una cucharita de miel de abeja. 

Para los camarones:

Sancocha los camarones hasta que entes a tu gusto, en agua con sal y el jugo de medio limón.

Para la presentación:

En una copa de Martini, coloca primero una base de la crema de aguacate, sobre ella una parte de la nectarina picada, luego los camarones cubriendo todo y sobre esta coloca una montañita del picadillo de tomates y corónalo con un poco del picadillo de nectarina, aprovecha el jugo de la preparación del picadillo de tomates y rocialo todo.

Adorna con una lajas de aguacate como se ve en la foto.

Cuando estés en Foz de Iguazú - Brasil (Dónde comer)

En la triple frontera entre Ciudad del Este - Paraguay, Misiones - Argentina y Foz de Iguazú - Brasil encontraras esta ciudad donde tienes una cantidad importante de opciones de hospedaje dado que es la Ciudad donde se encuentran las Cataratas de Iguazú del lado Brasilero. 
Los que han visto las Cataratas desde los dos lados el Argentino y el Brasilero comentan que son dos experiencias diferentes y únicas,  del lado Argentino tendrás la oportunidad de verlas desde arriba es decir estar sobre las cataratas y del lado Brasilero es decir desde Foz de Iguazú tienes la oportunidad de ver en toda su dimensión todas las cataratas de frente.

Definitivamente desde cualquier lado es una experiencia sobrecogedora, en contacto pleno con la majestuosidad de la naturaleza y en presencia de una de las 7 maravillas naturales del mundo.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Rafain Churascaria Show

Estilo: 

Churrasqueria y Show

Dirección: 

Av. Das Cataratas Km 6,5, Foz do Iguacu, State of Parana 85853-000 , Brazil
Telefonos:
+55 45 3523.1177

Excelente, recomendado por nuestros guías turísticos resulto ser una muy buena opción y una gran velada, la comida en general muy buena y variada basada en un buffet con múltiples opciones, la cual incluye carnes si deseas, a diferencia de los rodizios en este caso lo buscas tu mismo cada vez y cuantas veces quieras en la estación de carnes.
Adicionalmente a la buena comida, tienes un Show para todos los gustos con base en un recorrido por diferentes expresiones del folclore de varios países latinoamericanos. Todas las interpretaciones son muy buenas y sobresale la del Gaucho que hace malabares con una especie de látigos con bolas en las puntas con gran velocidad y ritmo, el show brasilero por supuesto no se queda atrás lleno de colorido y simpatía.
Recomendable.