Ensaladas, Trucos y Datos

Aquí compartimos algunos datos, consejos para la preparación de ensaladas deliciosas y originales, la idea es que lo tomes de guía y partiendo de estos datos crees tus propias ensaladas, las ensaladas mas comunes llevan lechugas de varios tipos, los paquetes pre-lavados son muy prácticos como base, pero puedes agregarle frutas, nueces, crostinis, etc, así mismo con las vinagretas ve probando tus combinaciones ideales, aquí algunos datos, anécdotas o trucos:

Lo básico que debes tener:

• Varios tipos de aceites: un buen aceite de oliva extra virgen, aceite de maíz o canola, aceites aromatizados con romero, ajo, orégano (luego te comentaremos como hacerlos) o puedes comprarlos en las tiendas gourmet.
• Mostazas: prueba los diferentes tipos de mostaza hasta que consigas la de tu gusto, te recomiendo comenzar por lo menos con una mostaza dijon, una con estragón y una básica común.
• Semillas varias: nueces, maní, mixtas, etc, así como sésamo.
• Entre los utensilios útiles: pinzas largas, tazón grande de vidrio para mezclar las ensaladas y pequeño para preparar las vinagretas, batidor, centrifuga para lavar y secar las ensaladas, platos grandes y tazones para servir las ensaladas.
• Luego ya los ingredientes dependiendo del tipo de ensalada que quieras preparar, lo mejor es comprarlas frescas el día que la vas a preparar.

En cuanto a las lechugas:

• Cuando laves lechuga,  rúcula hazlo bajo el chorro de agua; no las dejes en remojo, porque pierden su consistencia y sus nutrientes. Si las dejas unos días en la nevera, colócalas dentro de una bolsa que se pueda cerrar herméticamente.
• No piques las lechugas con cuchillo, ya que se oxidan y deterioran, además de que se marchitan rápidamente, pícalas con las manos o con cuchillos especiales que son de plastico.
• Usa una centrífuga para lavar y luego secar bien las lechugas una vez lavadas muy bien. 
• Mezcla varios tipos de lechugas, todas las que puedas, te recomendamos que las compres lo mas frescas posibles.

ACEITES 

Aceite de oliva:

Originalmente de la región del Mediterráneo y los mejores provienen de Italia, España, Portugal y de Francia.

     Aceite extra virgen de oliva: 

         Se hace con la primera prensada de la aceituna. Es mi preferido para una buena ensalada.

     Aceite de oliva puro:

         Se hace con las siguientes presadas.

Aceite de maíz:

Se elabora con granos de maíz. A veces lo mezclo con el extra virgen de oliva, dicen que uno de los aceites más saludables.

Aceite de girasol :

Es más ligero por estar elaborado con semillas de girasol.

Aceite de soya:

Está elaborado con frijoles de soya. También es bastante ligero.

Aceite de nueces:

Está elaborado con nueces, almendras, maníes y tiene un sabor intenso. Es preferible unirlo con un aceite neutral para aligerar el sabor.

Aceite de ajonjolí:

Es elaborado con el prensado de semillas de ajonjolí. Lo hacen regular y Light (más ligero). Es de sabor y color intensos y se utiliza en la cocina asiática.

Anécdotas y Tips:

• El secreto de una buena ensalada es la vinagreta, y es clave utilizar los mejores aceites y vinagres.
• Les recomiendo que no ahorren en cuanto al aceite, lo que pueden hacer es comprar uno bueno y uno barato y pueden mezclarlo, pero al momento de usarlo. Los aceites, después de abiertos, deben ser protegidos de la luz y el calor. Tienen una duración de aproximadamente seis meses después de destapados
• Les recomiendo mantener el aceite de oliva en un recipiente oscuro, como por ejemplo unas jarritas que venden en las tiendas gourmet, que son de cerámica o de latón, la luz afecta el sabor del aceite. Para las ensaladas prefiero el aceite de oliva italiano, para cocinar el español y el portugués.

Trucos generales

Momentos Claves:

•          El aliño de una ensalada debe añadirse justo momentos antes de servirla. Si se añade con
  antelación las verduras, en especial la lechuga, el pepino, los berros, la rúcula presentaran un
  aspecto lacio.
  

  
  
•          Las ensaladas de hoja dura, lombarda, coliflor, repollo, cuando se sirven crudas conviene
  aderezarlas unas horas antes de servirlas, para que se maceren y ganen sabor.
  
  
•          Las ensaladas de legumbres se aderezan cuando están templadas para potenciar el sabor.

Buenos Trucos:

•       Añade la cebolla cortada en aros grandes, para que despliegue su aroma; y si no quieres tomarla podrás retirar con más facilidad.
•         Frota las paredes de la ensaladera con medio diente de ajo para ganar sabor.
•         Agrega hiervas aromáticas aportan sabor sin calorías.  

Cocción Perfecta:

Un dato interesante para aquellas ensaladas que llevan como base los mariscos es la cocción. 

Como norma general el marisco vivo debes cocerlo con agua fría y el muerto hirviendo. 

El agua debe contener sal y unas hojas de laurel. Los tiempos que se aconsejan son:

•        Gambas: 3 o 4 minutos.
•        Langostinos: 2 o 3 minutos.
•        Mejillones: 1 o 2 minutos.
•        Vieiras: 1 a 2 minutos,según el tamaño.
•        Pulpo: 2 o 3 horas.
•        Langosta: 25 a 30 minutos.
•        Bogavante: 20 a 30 minutos. 

Imprescindibles; aceite, vinagre y sal :

•          En algún lugar escuche un dicho que decía “la ensalada salada, bien aceitada, poco avinagrada y por un loco meneada”, y, como la mayoría de los refranes, encierra una gran verdad.

•        Las verduras crudas absorben menos la sal, por eso es necesario echar una cantidad un poco mayor, aunque tampoco pasarse. El aceite le da mucho sabor y hay que ser generoso con él (una cucharada por persona y mejor si es de oliva extra virgen). El vinagre, más bien poquito y de buena calidad.

•         Aderezarlas en último momento, para que no se “agachen” las verduras y que queden feas; hay que moverlas bien antes de servirlas para que todos sus componentes absorban bien el aliño.

Panes:

•      Al servir las ensaladas es muy importante como la acompañas, en este sentido presta mucha atención a los panes que sirvas.

•       Si tienes invitados o estás preparando una fiesta, compra varios tipos de panes. 

•       Una opción para tu casa es tener siempre un buen casabe, o galletas de soda o de algún otro tipo.

•      Prepara crostinis en un grill eléctrico, toma rebanadas de pan úntalos con aceite de oliva aromatizados con orégano y agrega especies varias como orégano, romero o los que vienen preparadas de tipo italiano, agrega sal marina y pimienta recién molidas y una vez tostadas en el grill las cortas en tiras para acompañar las encaladas o en cuadritos para agregarlos directamente.

Relaciones Desaconsejadas:

        Pese a que la imaginación es libre y sobre gustos no hay nada escrito, hay combinaciones poco

        acertadas, que conviene evitar:

•         Las ensaladas de pepino, papas, rábanos, tomate... Es preferible aliñarlas siempre con vinagre en lugar de limón.
•          No se debe mezclar nunca en el mismo plato carne, pollo y pescado.
•       No te aconsejamos mezclar ingredientes con diferentes temperaturas: los ingredientes calientes deben estar en su punto, y los fríos a temperatura ambiente, no helados.
•         Las ensaladas que incluyen un sofrito no se deben aliñar, además con aceite y vinagre. No se pueden preparar este tipo de ensaladas con antelación, además de perder el punto de tibieza los ingredientes se ablandarían.

Si te gusto esta receta, fue de utilidad, la preparaste y quieres compartirlo  o tienes alguna sugerencia, te invito a hacer algún comentario abajo.

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